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190次摘要：對水果新鮮度、成熟度和質(zhì)地等屬性指標的快速、無損、準確檢測,能顯著改善水果質(zhì)量分級、品質(zhì)評價的準確性和工作效率,智能感官技術由于具有操作簡便、檢測速度快等優(yōu)點,已逐漸應用于水果檢測領域。文章分別綜述電子鼻技術、電子舌技術和質(zhì)構分析技術這3類典型智能感官技術的工作原理,及其在檢測水果新鮮度、成熟度、病蟲害侵染狀況、品種鑒別、品質(zhì)感知和質(zhì)地分析等領域的代表性研究思路、方法及成果,并根據(jù)智能感官技術的發(fā)展和水果檢測業(yè)務需求的變化,提出該領域的發(fā)展趨勢,即智能感官技術將與傳統(tǒng)感官分析相結合,智能感官分析儀器將向便攜化方向發(fā)展,多種智能感官技術將趨向于聯(lián)合應用。
關鍵詞：智能感官技術;電子鼻;電子舌;質(zhì)構儀;水果檢測;
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