摘要：研究了3個典型不同質(zhì)地蘋果品種‘嘎拉’‘華月’‘富士’果肉流變特性的差異,以便為果實(shí)采后、貯運(yùn)、加工提供理論依據(jù)。采用質(zhì)構(gòu)儀TMS-PRO對3個品種果實(shí)質(zhì)地進(jìn)行蠕變和應(yīng)力松弛試驗(yàn),建立蘋果果實(shí)的蠕變特性四元件伯格斯模型（Burger’s Model）和應(yīng)力松弛特性三參數(shù)的廣義Maxwell模型,對蠕變和松弛參數(shù)進(jìn)行了相關(guān)性分析和主成分分析。蠕變和松弛參數(shù)貨架期變化趨勢能夠區(qū)分不同品種果實(shí)的流變特性組織結(jié)構(gòu)差異?！A月’TPA果肉硬度在貨架期較‘嘎拉’和‘富士’下降最多,蠕變、松弛特性相關(guān)的黏性和彈性參數(shù)也都下降較快,‘嘎拉’次之,‘富士’下降最慢,這說明了蘋果果肉硬度、彈性、黏性呈正相關(guān)。通過3個蘋果品種蠕變、松弛特性參數(shù)的相關(guān)性分析和主成分分析也反映了蘋果果肉流變特性是彈性因子和黏性因子共同作用。研究結(jié)果為蘋果貯藏、運(yùn)輸和加工提供數(shù)據(jù)支持和理論依據(jù)。  

關(guān)鍵詞：蘋果;品種;果肉;流變特性;主成分分析;