摘要：為明確不同品種藍(lán)莓果實(shí)品質(zhì)和香氣物質(zhì)的差異，選擇3種類型的20個(gè)品種的藍(lán)莓為試材，對果實(shí)可溶性總糖、可滴定總酸、維C進(jìn)行測定，計(jì)算糖酸比，并利用電子鼻系統(tǒng)對果實(shí)香氣進(jìn)行測定和評價(jià)。結(jié)果表明，在參試藍(lán)莓品種間可溶性總糖、可滴定總酸、維C和糖酸比4個(gè)單一指標(biāo)均達(dá)到極顯著水平（P＜0.01）。參試藍(lán)莓品種香氣物質(zhì)的構(gòu)成具有差異，發(fā)現(xiàn)“奧尼爾"品種香氣物質(zhì)構(gòu)成與其他品種具有較大差異。主成分分析（principal component analysis,PCA）可以將“瑞卡"、“晚藍(lán)"、“斯巴坦"、“喜來"、“伯克利"、“藍(lán)鳥"、“藍(lán)金"和“海岸"8個(gè)品種區(qū)分開，線性判別分析（linear discriminant analysis,LDA）可以將“奧尼爾"、“布里吉塔"和“瑞卡"3個(gè)品種區(qū)分開，可以作為對PCA分析結(jié)果的補(bǔ)充，但PCA和LDA分析對于整體香氣組分相似的品種區(qū)分效果不佳。W1W、W1S、W5S、W2W、W2S和W1C 6個(gè)傳感器對區(qū)分香氣物質(zhì)的貢獻(xiàn)率較大。 

關(guān)鍵詞：藍(lán)莓;果實(shí)品質(zhì);香氣物質(zhì);電子鼻;差異分析;