摘要：為改善高海拔地區(qū)食物普遍缺硒的情況，以高原特色主食青稞炒面為原料進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化，制得富硒青稞炒面，利用富硒青稞炒面進(jìn)行富硒青稞曲奇餅干加工工藝的研究，以硒含量和感官評(píng)分為評(píng)價(jià)指標(biāo)，通過(guò)單因素和正交試驗(yàn)得到其較優(yōu)加工工藝：水的添加量50%，液態(tài)酥油添加量34%，黃油添加量34%，在面火180℃，底火160℃條件下烤制20 min。按此工藝制得的產(chǎn)品硒含量為111μg/kg，外形完整、花紋清晰、厚薄均勻、色澤金黃，具有濃郁青稞味，口感松脆、結(jié)構(gòu)細(xì)密、多孔。感官評(píng)分為87分，相關(guān)指標(biāo)符合國(guó)家要求，說(shuō)明所得工藝參數(shù)有效且可靠。

關(guān)鍵詞：青稞炒面;硒營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化;曲奇餅干;