摘要：目的 研究余甘子Phyllanthus emblica藥材表面白霜的化學(xué)組成及析霜對(duì)其生津作用的影響，以期為余甘子“析霜者佳"的傳統(tǒng)認(rèn)知提供科學(xué)依據(jù)。方法 收集余甘子藥材表面形成的白霜，采用掃描電鏡、能譜儀、傅里葉變換紅外光譜儀和UPLC-Q-TOF-MS分析余甘子藥材在貯藏過(guò)程中表面形成的白霜的化學(xué)成分；采用電子舌（E-tongue）結(jié)合志愿者的感官評(píng)定，研究藥材表面析霜前后生津作用的變化；采用質(zhì)譜成像技術(shù)對(duì)余甘子中化合物的含量和空間分布信息進(jìn)行研究，分析其“析霜"代謝物的可能變化規(guī)律。結(jié)果 掃描電鏡觀察表明余甘子藥材表面析出白霜主要由細(xì)小的團(tuán)簇晶體結(jié)構(gòu)組成，能譜儀分析表明白霜主要為有機(jī)物組成，主要含有R-COOH、C-C、C-O等官能團(tuán)；UPLC-Q-TOF-MS研究發(fā)現(xiàn)，白霜的主要成分是小分子有機(jī)酸和多酚，如粘酸、檸檬酸、DL-(+)-蘋(píng)果酸和沒(méi)食子酸等。感官評(píng)價(jià)及E-tongue研究發(fā)現(xiàn)，表面析霜后，余甘子藥材濾液的酸味、澀味和苦味均不同程度增加，生津作用更加明顯；質(zhì)譜成像結(jié)果發(fā)現(xiàn)隨著余甘子的干燥，其內(nèi)部的DL-(+)蘋(píng)果酸、沒(méi)食子酸等成分會(huì)發(fā)生表面遷移。結(jié)論 余甘子藥材表面白霜主要是小分子有機(jī)酸及多酚類(lèi)物質(zhì)，“析霜"后酸味、澀味和苦味有所增強(qiáng)，有效成分含量增加，生津與健胃、消食作用增強(qiáng)。

關(guān)鍵詞：余甘子;成分變化;析霜;感官評(píng)價(jià);粘酸;檸檬酸;DL-(+)蘋(píng)果酸;沒(méi)食子酸;