摘要：目的 探究不同貯藏溫度、氣調(diào)包裝及保鮮劑對(duì)‘塞外紅’蘋果貯藏品質(zhì)的影響。方法 采用冷藏、氣調(diào)包裝（O2與CO2的體積比為5∶1）以及復(fù)合保鮮劑（1-甲基環(huán)丙烯、CaCl2、甜菜堿）等處理方式，對(duì)新鮮采摘的‘塞外紅’蘋果進(jìn)行60d的貯藏實(shí)驗(yàn)，分析貯藏期間蘋果的質(zhì)構(gòu)特性、呼吸強(qiáng)度、外觀品質(zhì)、褐變指數(shù)、可滴定酸含量、可溶性固形物含量、抗壞血酸含量、相對(duì)電導(dǎo)率、丙二醛含量的變化。結(jié)果 在貯藏溫度0.5℃下，采用氣調(diào)包裝結(jié)合保鮮劑處理能夠有效抑制‘塞外紅’蘋果的褐變指數(shù)、丙二醛含量和相對(duì)電導(dǎo)率的增加。與單獨(dú)進(jìn)行0.5℃冷藏處理相比，經(jīng)過60 d貯藏，處理后蘋果的褐變指數(shù)、丙二醛含量和相對(duì)電導(dǎo)率分別降低了42%、66%、14%。同時(shí)，該處理方式延緩了‘塞外紅’蘋果質(zhì)構(gòu)特性的下降，降低了果實(shí)的呼吸強(qiáng)度，并保持了較高的抗壞血酸、可溶性固形物和可滴定酸等含量。結(jié)論 在0.5℃下冷藏并配合氣調(diào)包裝和外源保鮮劑處理可以有效地抑制‘塞外紅’蘋果的細(xì)胞損傷和營養(yǎng)物質(zhì)的損失，延緩蘋果品質(zhì)的惡化進(jìn)程。

關(guān)鍵詞：‘塞外紅’蘋果;氣調(diào)包裝;保鮮劑;貯藏品質(zhì);