摘要：為研究成熟度和溫度對(duì)芙蓉李貯藏期間生理生化特性和果皮蠟質(zhì)結(jié)構(gòu)的影響，本研究選擇2個(gè)成熟度（F：約六成熟；S：約八成熟）的芙蓉李，于4、25℃條件下進(jìn)行試驗(yàn)，分析16個(gè)生理生化指標(biāo)的差異，采用正交偏最小二乘判別法（OPLS-DA）篩選不同成熟度芙蓉李在不同溫度貯藏期間的主要差異性指標(biāo)，檢測(cè)芙蓉李貯藏前后蠟質(zhì)結(jié)構(gòu)的變化并分析其貯藏效應(yīng)。結(jié)果表明，4℃條件下F與S之間的主要差異性指標(biāo)為可溶性固形物含量（SS）、果肉硬度（FF）、果皮色度值a*(PC-a*)、花色苷（AC）含量、可滴定酸（TA）含量、果皮硬度（PF）,25℃時(shí)為SS、超氧化物歧化酶（SOD）活性、PC-a*、果皮色度值b*(PC-b*)。不同成熟度果實(shí)的SS含量、PC-a*、AC含量均隨貯藏天數(shù)增加而逐漸上升（S貯藏28 d除外），同一貯藏天數(shù)下AC含量在25℃時(shí)顯著高于4℃時(shí)，同一溫度同一貯藏天數(shù)時(shí)S中的SS含量、PC-a*顯著高于F;PF、FF和TA含量隨貯藏天數(shù)的延長(zhǎng)而逐漸下降，4℃和F有利于FF和PF的保持，而25℃下TA含量下降更快；SOD活性隨貯藏天數(shù)的延長(zhǎng)先升高后下降，且在25℃和S中下降更顯著。芙蓉李蠟質(zhì)主要以直立片狀晶體和顆粒狀結(jié)晶的形式存在；兩種晶體數(shù)量和形態(tài)的變化可能影響水分的流失，從而影響細(xì)胞壁結(jié)構(gòu)的穩(wěn)定性，進(jìn)而影響貯藏性。本研究可為芙蓉李的采收和貯藏保鮮提供技術(shù)參考。

關(guān)鍵詞：芙蓉李;成熟度;貯藏溫度;生理生化特性;蠟質(zhì)結(jié)構(gòu);