摘要：為了解我國食鹽產(chǎn)品的品質(zhì)現(xiàn)狀，文章對(duì)28種市售食鹽的成分和滋味進(jìn)行解析，通過相關(guān)性分析、主成分分析、建立綜合評(píng)價(jià)模型和聚類分析方法對(duì)食鹽樣品進(jìn)行評(píng)價(jià)和分類。結(jié)果表明，井礦鹽氯化鈉含量較高，可達(dá)99.72%;海鹽氯化鈉含量較低，但鈣、鎂、鉀等無機(jī)元素豐富。食鹽樣品5種滋味指標(biāo)間呈現(xiàn)顯著性差異(P<0.05);在10種品質(zhì)評(píng)價(jià)指標(biāo)中提取了4個(gè)主成分，累計(jì)方差貢獻(xiàn)率達(dá)79.041%;建立綜合評(píng)價(jià)模型，發(fā)現(xiàn)海鹽得分高，井礦鹽次之，湖鹽得分低；在歐氏距離為10時(shí)，可將食鹽樣品分為4類，符合樣品實(shí)際情況。綜上，主成分分析和聚類分析效果良好，將其應(yīng)用于品質(zhì)評(píng)價(jià)領(lǐng)域可為食鹽的質(zhì)量控制提供科學(xué)依據(jù)。

關(guān)鍵詞：食鹽;品質(zhì)評(píng)價(jià);滋味分析;主成分分析;聚類分析;電子舌;