摘要：聚焦再造煙葉品質(zhì)提升,探究酒糟干粉對(duì)其感官品質(zhì)的影響。以CTS0201T、CTS0231T、CTS0207、CTS0304T片基4類片基為對(duì)象,經(jīng)預(yù)處理,制備含白酒、黃酒、啤酒酒糟干粉的涂布液并涂布制備再造煙葉成品。通過味覺分析儀結(jié)合感官評(píng)定,分析不同酒糟干粉味覺特性,篩選出適配的白酒酒糟。研究其添加量(0.5%, 1.0%和2.0%)對(duì)CTS0201T感官的影響,確定1.0%為優(yōu)。對(duì)比1%添加量下4類片基與通用涂布T1的差異。結(jié)果表明,白酒酒糟適配性較佳, 1.0%添加可顯著提升酸感、甜感、酸甜平衡、香氣及總體接受度(平均提升7.0%),不同片基因固有特性響應(yīng)有別。此次試驗(yàn)為再造煙葉特色開發(fā)與品質(zhì)升級(jí)提供技術(shù)路徑,契合行業(yè)綠色生產(chǎn)需求。

關(guān)鍵詞：再造煙葉;酒糟干粉;酸甜平衡;總體接受度;味覺分析;