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93次摘要：采用電子舌技術對市售甜面醬的滋味品質進行評價分析。通過圍繞中心點的分割算法和*對應分析均發(fā)現(xiàn)，納入本研究的22個市售甜面醬樣品依據(jù)其滋味品質均可劃分為兩個聚類，由冗余分析發(fā)現(xiàn)兩個聚類間的差異是由于酸味和鮮味等兩個指標導致的。使用高效液相色譜法檢測發(fā)現(xiàn)乳酸和醋酸為甜面醬中的主要有機酸。
關鍵詞：甜面醬，電子舌，有機酸，品質評價
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