我們平常購買的食品，離不開食品加工廠的生產(chǎn)之作。但是在食品加工廠內(nèi)，同樣也需要注意火災(zāi)發(fā)生隱患。

食品加工廠的主要火災(zāi)風(fēng)險(xiǎn)有以下這些。

一、建筑耐火等級(jí)低，設(shè)備條件簡陋，非常容易引發(fā)火災(zāi)。

由于部分食品工廠由作坊發(fā)展而來，建筑耐火等級(jí)低，設(shè)備條件比較簡陋，非常容易引發(fā)火災(zāi)；即使食品加工廠是鋼結(jié)構(gòu)廠房，因大量使用泡沫夾心鋼板做圍護(hù)結(jié)構(gòu)，在防火上存在一定缺陷。

二、消防安全疏散設(shè)施存在隱患。

現(xiàn)代廠房大多采用大面積、大體量建筑，廠房內(nèi)部設(shè)置不同分區(qū)，疏散通道彎曲，距離長。

三、生產(chǎn)工藝存在火災(zāi)危險(xiǎn)。

1.大部分食品原材料及中間產(chǎn)品是可燃物品，如面粉、砂糖等容易形成爆炸性粉塵，使用油脂含有大量不飽和脂肪酸，易發(fā)生自燃。

2.沉積或聚集在加熱表面如照明裝置、電動(dòng)機(jī)、機(jī)械設(shè)備熱表面的可燃粉塵，受熱經(jīng)過一段時(shí)間會(huì)陰燃。

3.在水處理、二氧化碳凈化等過程中需要使用強(qiáng)氧化劑等易燃易爆危險(xiǎn)物品。

4.成品包裝過程大量使用聚丙烯塑料、聚乙烯塑料、鋁箔復(fù)合薄膜、紙質(zhì)復(fù)合包裝材料等易燃可燃材料，封裝的熱板、脈沖、高頻、超聲波熱封等加熱方式操作不當(dāng)可能引起包裝材料的燃燒。

四、技術(shù)裝備提升帶來新的火災(zāi)危險(xiǎn)。

1.現(xiàn)代食品加工工藝的自動(dòng)化、機(jī)械化程度大大提高，用火用電危險(xiǎn)品日益增多，也帶來了新的火災(zāi)危險(xiǎn)。

2.食品加工的設(shè)備大型化、自動(dòng)化、連續(xù)化，各種控制線路布線復(fù)雜，也容易發(fā)生火災(zāi)。

3.電器設(shè)備如電動(dòng)機(jī)、電熱爐等，在過熱的狀態(tài)下都是潛在的點(diǎn)火源。

4.遠(yuǎn)紅外、微波加熱干燥設(shè)備的發(fā)展和應(yīng)用，大量大功率的電熱設(shè)備應(yīng)用越來越廣泛，電氣火災(zāi)預(yù)防越來越重要。

五、倉庫管理存在火災(zāi)危險(xiǎn)。

加工后的食品在包裝車間經(jīng)過各種包裝以后進(jìn)入儲(chǔ)藏車間以各種方式進(jìn)行儲(chǔ)藏。

1.有些冷庫利用廢舊的廠房、庫房改建而成。這些冷庫的耐火等級(jí)很難達(dá)到二級(jí)耐火等級(jí)要求，一旦發(fā)生火災(zāi)，極易造成蔓延和整體塌陷。

2.有的直接采用夾心隔熱板和輕鋼結(jié)構(gòu)，未進(jìn)行任何防火處理；有的采用聚苯乙烯泡沫塑料、聚氨酯泡沫塑料和玻璃纖維等易燃材料作保熱材料。

3.倉庫除儲(chǔ)藏各種食品外，還儲(chǔ)藏包裝材料：木托架、硬紙板、聚乙烯包裝袋、蠟容器、泡沫聚苯乙烯盤等。這些包裝材料由于在燃燒時(shí)的放熱速率更高，放熱量更大，發(fā)生火災(zāi)將迅速蔓延擴(kuò)大，并釋放出大量有毒煙霧，不利于人員疏散和撲救。

食品加工行業(yè)推動(dòng)了國民經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，豐富了人們的味蕾體驗(yàn)，我們?cè)谥谱髅牢兜耐瑫r(shí)，也要時(shí)刻注意生產(chǎn)安全。在生產(chǎn)車間安裝氣體檢測儀已成為多數(shù)廠家的選擇。

氣體檢測儀是一種氣體泄露濃度檢測的儀器儀表工具，主要利用氣體傳感器來檢測環(huán)境中存在的氣體種類，氣體傳感器是用來檢測氣體的成份和含量的傳感器。氣體檢測儀的廣泛使用，很大程度上保障了食品加工廠的生產(chǎn)安全，為車間消防安全做出了貢獻(xiàn)。