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柿子作為一種重要的傳統(tǒng)水果，不僅含有多種糖類及礦物質(zhì)（如碘、鈣、磷、鐵、鋅等），還含有類胡蘿卜素、膳食纖維、VC等活性成分，其中，黃酮、單寧、酚酸類物質(zhì)含量豐富。
柿子的硬度是柿子重要的品質(zhì)指標(biāo)，通過質(zhì)構(gòu)儀來測定柿子的硬度，以期為柿子的加工利用提供理論依據(jù)。
1、硬度測定
儀器：Universal TA研究型質(zhì)構(gòu)儀（物性分析儀）
探頭：P/5柱形探頭
將柿子去皮（厚度約為2 mm）后，采用5mm柱形探頭進(jìn)行測定，在每個(gè)柿子的赤道位置上隨機(jī)測定3 個(gè)點(diǎn)。測試條件設(shè)置如下
測試模式：穿刺
測試前速度：1.0mm/s
測試速度：1.0mm/s
測試后速度：2.0mm/s
觸發(fā)力：8g
目標(biāo)模式：距離 6mm
測定結(jié)果：可以測定柿子硬度。
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