水活度儀是做什么的

• Aw=1.0：純水；Aw 越低，自由水越少。

自由水：可以被微生物利用、參與化學(xué)反應(yīng)、促使發(fā)霉變質(zhì)的那部分水；總含水量高，水活度不一定高（比如蜂蜜水分不少，但 Aw 很低，不容易壞）。

各行業(yè)用途（食品、制藥、日化）

1、食品工廠 ?非常常用

• 細(xì)菌一般 Aw＞0.90 容易繁殖

• 酵母菌 Aw＞0.80

• 霉菌 Aw＞0.70

• 糕點(diǎn)、餅干、肉干、果干、蜜餞、奶粉、調(diào)味品、休閑零食；

• 配方研發(fā)：調(diào)整配方，把 Aw 壓到安全區(qū)間，減少防腐劑使用；

• 出廠質(zhì)控：控制貨架期，防止發(fā)霉、出油、結(jié)塊；

• 合規(guī)：很多國(guó)標(biāo)、出口標(biāo)準(zhǔn)要求管控水活度。

舉例：餅干 Aw 控制 0.4?0.6，不容易發(fā)霉、回軟；肉干控制 Aw＜0.8 防止長(zhǎng)霉。

2、制藥廠 ?大量使用

1. 原料藥 API：水活度影響藥物水解降解，直接關(guān)系藥效、雜質(zhì)生成；

2. 片劑、膠囊：Aw 太高容易吸潮、裂片、變色；太低容易脆碎；

3. 中藥飲片、中藥粉末：控制 Aw，防止霉變、蟲(chóng)蛀；

4. GMP 要求：很多固體制劑工藝會(huì)把水活度作為關(guān)鍵工藝參數(shù)，不只測(cè)水分含量。

注意：液體針劑一般不測(cè)水活度，主要固體粉末、顆粒、片劑用。

3、日化用品工廠 ?部分品類需要

• 膏體、泥膜 Aw 過(guò)高：容易滋生細(xì)菌霉菌，防腐劑壓力變大；

• 粉末類彩妝：Aw 太高易結(jié)塊、受潮；

• 研發(fā)用來(lái)評(píng)估防腐體系是否靠譜，預(yù)測(cè)產(chǎn)品儲(chǔ)存會(huì)不會(huì)發(fā)霉變質(zhì)。

爽膚水、純液體類日化一般很少測(cè)水活度；膏、泥、粉類產(chǎn)品用得多。

簡(jiǎn)單總結(jié)對(duì)比

補(bǔ)充區(qū)分（很多人搞混）

1. 水分含量（含水率）：一共有多少水（%）

2. 水活度 Aw：水的 “可被利用程度”

兩個(gè)指標(biāo)不能互相替代，同樣水分，不同配方 Aw 差異巨大。比如同樣 15% 水分，有的產(chǎn)品容易發(fā)霉，有的不會(huì)，看 Aw。