質(zhì)構(gòu)儀用于小龍蝦的品質(zhì)測定

來源：上海騰拔儀器科技有限公司 2019年11月27日 16:11

小龍蝦（Procambarus clarkii），又稱克氏原螯蝦、紅螯蝦或淡水小龍蝦，形態(tài)似蝦且甲殼堅硬，通常呈暗紅色，主要生長于池塘或稻田區(qū)域，因口味鮮美而成為人們喜愛的佳肴之一。

小龍蝦的質(zhì)地是小龍蝦非常重要的品質(zhì)指標，通過質(zhì)構(gòu)儀測定小龍蝦質(zhì)地可以反映小龍蝦品質(zhì)的好壞。

1 樣品處理

將不同地區(qū)的小龍蝦經(jīng)過沸水熱燙5 min后冷卻，剝殼取尾部肌肉，取用尾部第3節(jié)肌肉

2 質(zhì)地測定

儀器：Universal TA研究型質(zhì)構(gòu)儀（物性分析儀）

探頭：P/36R柱形探頭

將小龍蝦尾部肌肉放于柱形探頭的正下方進行測試。測試條件設置如下

測試模式：全質(zhì)構(gòu)TPA

測試前速度：2.0mm/s

測試速度：1.0mm/s

測試后速度：2.0mm/s

觸發(fā)力：8g

目標模式：形變 50%

測定結(jié)果：可以測定小龍蝦尾部肌肉的硬度、彈性、回復性和咀嚼性等指標。

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