大麥若葉凝膠軟糖較佳制作配方的研究

來源：北京盈盛恒泰科技有限責(zé)任公司 2023年05月08日 11:24

研究開發(fā)功能性食品是食品工業(yè)一個(gè)非常重要的發(fā)展方向。隨著人們生活水平的提高，能夠增強(qiáng)免疫力、輔助調(diào)節(jié)亞健康狀態(tài)、預(yù)防疾病的功能性食品越來越受到消費(fèi)者的喜愛。大麥若葉粉富含維生素、膳食纖維和微量元素，同時(shí)還含有包括超氧化物歧化酶在內(nèi)的數(shù)十種生物活性酶，具有谷香與青草香，口感清潤爽口，是一種理想的藥食同源食品。

“遼寧農(nóng)業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院"以蔗糖、麥芽糖、明膠、大麥若葉粉和檸檬酸為原料，探究大麥若葉凝膠軟糖的制備配方。通過單因素和正交實(shí)驗(yàn)確定較佳配方：明膠添加量5%，檸檬酸添加量2%，大麥若葉粉添加量0.3%，蔗糖∶麥芽糖1∶1。依此配方制得的軟糖酸甜適口，質(zhì)地均勻，色澤純正，蘊(yùn)含淡雅茶香味，對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行干燥失重和還原糖指標(biāo)檢驗(yàn)，產(chǎn)品理化指標(biāo)符合行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)要求。

質(zhì)地檢測(cè)儀器：TMS-PRO型質(zhì)構(gòu)儀美國FTC

測(cè)定參數(shù)：彈性、硬度、黏性、粘聚性、咀嚼性。

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