香蕉巧克力脆皮雪糕的工藝優(yōu)化

來(lái)源：北京盈盛恒泰科技有限責(zé)任公司 2023年07月10日 14:44

樣品：香蕉（八成熟，香蕉果心直徑在2.5~3.0cm，硬度在2.0~2.5kg/cm2）湛江昌大超市

儀器：美國(guó)FTC TMS-Pro質(zhì)構(gòu)儀

檢測(cè)指標(biāo)：彈性、咀嚼性等

實(shí)驗(yàn)結(jié)果：

熱燙時(shí)聞對(duì)香蕉果心的風(fēng)味和質(zhì)構(gòu)影響很大，本著盡量保持香蕉果心的風(fēng)味質(zhì)構(gòu)的前提下，進(jìn)行了質(zhì)構(gòu)考察,通過(guò)圖9可知，香蕉果心的彈性和咀嚼性的變化趨勢(shì)是一致的,在熱燙時(shí)間0.5- 1.5min時(shí), 香蕉果心的彈性和咀嚼性幾乎沒(méi)有變化:在1.5~2.0min時(shí)，香蕉果心的彈性和咀嚼性急劇下降,嚴(yán)重影響了香蕉果心的質(zhì)構(gòu)。

研究意義：目前以香蕉條為主體原料保持香蕉營(yíng)養(yǎng)與原汁原味的雪糕，市場(chǎng)上基本沒(méi)有，本研究以感官評(píng)定為指標(biāo)建立其口感風(fēng)味等，通過(guò)對(duì)脆皮雪糕研究，不僅豐富了冷飲產(chǎn)品的市場(chǎng)，為香蕉的貯藏提供了新的內(nèi)容，也可為香蕉的深加工提供一定的指導(dǎo)。

相關(guān)產(chǎn)品

免責(zé)聲明

凡本網(wǎng)注明“來(lái)源：儀表網(wǎng)”的所有作品，均為浙江興旺寶明通網(wǎng)絡(luò)有限公司-儀表網(wǎng)合法擁有版權(quán)或有權(quán)使用的作品，未經(jīng)本網(wǎng)授權(quán)不得轉(zhuǎn)載、摘編或利用其它方式使用上述作品。已經(jīng)本網(wǎng)授權(quán)使用作品的，應(yīng)在授權(quán)范圍內(nèi)使用，并注明“來(lái)源：儀表網(wǎng)”。違反上述聲明者，本網(wǎng)將追究其相關(guān)法律責(zé)任。
本網(wǎng)轉(zhuǎn)載并注明自其它來(lái)源（非儀表網(wǎng)）的作品，目的在于傳遞更多信息，并不代表本網(wǎng)贊同其觀點(diǎn)或和對(duì)其真實(shí)性負(fù)責(zé)，不承擔(dān)此類作品侵權(quán)行為的直接責(zé)任及連帶責(zé)任。其他媒體、網(wǎng)站或個(gè)人從本網(wǎng)轉(zhuǎn)載時(shí)，必須保留本網(wǎng)注明的作品第一來(lái)源，并自負(fù)版權(quán)等法律責(zé)任。
如涉及作品內(nèi)容、版權(quán)等問(wèn)題，請(qǐng)?jiān)谧髌钒l(fā)表之日起一周內(nèi)與本網(wǎng)聯(lián)系，否則視為放棄相關(guān)權(quán)利。

沈樵综合在线,一区二区三区乱码,免费资源一区二区三区,91超碰碰,av极品一线天,日韩免费高清一区二区,国产蜜尤福利在线,嗯啊91在线观看,精品一区二三

香蕉巧克力脆皮雪糕的工藝優(yōu)化

免責(zé)聲明