儀表網(wǎng)手機(jī)版
手機(jī)訪問更快捷
儀表網(wǎng)小程序
更多流量 更易傳播
公眾號:ybzhan
隨時掌握行業(yè)動態(tài)
掃碼關(guān)注視頻號
網(wǎng)絡(luò)課堂 行業(yè)直播
對不同等級延邊黃牛肉進(jìn)行了嫩度測定和質(zhì)構(gòu)剖面分析測試(Texture Profile Analysis簡稱TPA),得到剪切力、硬度、黏附性、內(nèi)聚性、彈性、膠黏性、咀嚼性7個指標(biāo),對每個指標(biāo)隨時間的變化進(jìn)行了數(shù)據(jù)分析。結(jié)果表明:質(zhì)量等級和成熟時間對牛肉質(zhì)地參數(shù)影響顯著,隨著成熟時間的延長,牛肉的嫩度有所提高。膠黏性與咀嚼性相關(guān)系數(shù)大為0.89。剪切力與硬度、黏附性、膠黏性、咀嚼性呈正相關(guān),與內(nèi)聚性、彈性呈負(fù)相關(guān)。







相關(guān)產(chǎn)品
免責(zé)聲明
客服熱線: 13199863987(同微信)
加盟熱線: 13199863987(同微信)
媒體合作: 0571-87759945
投訴熱線: 0571-87759942

下載儀表站APP

Ybzhan手機(jī)版

Ybzhan公眾號

Ybzhan小程序