亞硝酸鹽快速檢測(cè)試劑盒

                                        說(shuō)明書

【試劑名稱】亞硝酸鹽快速檢測(cè)試劑

【試劑用途】檢測(cè)食品中的亞硝酸鹽。  【規(guī)格】20次。 【貯藏】常溫，避光。

【包裝】檢測(cè)液A 1瓶，檢測(cè)液B 1瓶，1.5ml檢測(cè)管20個(gè)，樣品杯1疊，吸管1包，比色卡1張。

【適用范圍】火腿、臘腸、香肚、廣式臘肉、肉罐頭、紅腸、肉腸、香腸、鹵肉和肴肉等肉制品及醬腌菜等食品。

【原理】亞硝酸鹽是食品加工中常用的發(fā)色劑和防腐劑，它是通過(guò)亞硝基與肌紅蛋白反應(yīng)，生成色澤鮮紅的亞硝基肌紅蛋白，使肉制品有美觀的顏色，同時(shí)亞硝酸鹽也是一種防腐劑，可抑制微生物的增殖。由于蛋白質(zhì)代謝產(chǎn)物中仲胺基與亞硝酸反應(yīng)能夠生成具有強(qiáng)毒性和致癌性的亞硝胺，因此過(guò)量使用對(duì)人體產(chǎn)生毒害作用。亞硝酸鹽的測(cè)定方法主要是重氮偶合比色法，通過(guò)亞硝酸鹽與檢測(cè)液B發(fā)生重氮反應(yīng)生成重氮鹽，此重氮鹽再與檢測(cè)液A發(fā)生偶合反應(yīng)，生成紫紅色偶氮化合物，其顏色深度與亞硝酸鹽含量成正比。

【操作步驟】

 ◆  樣品處理:將樣品盡可能剪成小碎片，用天平稱取2克于樣品杯中，加入蒸餾水或純凈水20毫升，浸  泡10-15分鐘。

◆  吸取樣品提取液上清液于檢測(cè)管中，至1毫升刻度線。

◆  向檢測(cè)管中滴檢測(cè)液A 2滴，混勻反應(yīng)1分鐘，再加檢測(cè)液B  2滴，蓋上蓋子搖勻。

◆  5分鐘后觀察顯色情況，不變色或呈紫紅色以外的其他顏色為陰性反應(yīng)。如呈紫紅色，需對(duì)照比色卡，顏色的即為亞硝酸鹽含量。對(duì)照被檢樣品相應(yīng)的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，確定其亞硝酸鹽含量是否高于國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。

【結(jié)果判定】

國(guó)標(biāo)對(duì)不同的食品亞硝酸鹽的標(biāo)準(zhǔn)亦不同:

◆  腌臘肉制品類、醬鹵肉制品類、熏、燒、烤肉類、油炸肉類、肉灌腸類、發(fā)酵肉制品類≤30mg/kg;

◆  肉罐頭類≤50mg/kg;  ◆  西式火腿類≤70mg/kg。

【注意事項(xiàng)】

◆  本方法用于現(xiàn)場(chǎng)快速測(cè)定，對(duì)于測(cè)定結(jié)果不符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定值或標(biāo)簽標(biāo)示值的樣品應(yīng)重復(fù)三次測(cè)定，對(duì)于測(cè)定結(jié)果與符合標(biāo)準(zhǔn)或標(biāo)示量相差不多的以及結(jié)果為陽(yáng)性的樣品應(yīng)慎重處置，建議送樣品至實(shí)驗(yàn)室或法定檢測(cè)機(jī)構(gòu)做精確定量。

◆  滴管 檢測(cè)管和樣品杯沖洗、晾干后可重復(fù)使用。

◆  樣品處理時(shí)浸泡樣品必須用純凈水或蒸餾水。

檢測(cè)過(guò)程應(yīng)做好防護(hù)，試劑接觸到皮膚，應(yīng)該立刻用清水大量沖洗亞硝酸鹽快速檢測(cè)試劑盒

   滴管.1.5毫升管 和樣品杯清洗后可以重復(fù)使用！

本試劑做為快檢使用！不可替代實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)！

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