吊白塊，化學(xué)名稱為甲醛次硫酸氫鈉，呈白色塊狀或結(jié)晶性粉狀，易溶于水，高溫下具有強還原性，有漂白作用。在印染工業(yè)中常被用作拔染劑和還原劑，但不得用作食品漂白添加劑，嚴禁入口。由于吊白塊具有漂白、增色、防腐的效果，一些不法商家將其非法用于食品加工，給食品安全帶來隱患。對于食品生產(chǎn)、流通和監(jiān)管環(huán)節(jié)來說，能現(xiàn)場快速篩查吊白塊，是防范此類非法添加的有效手段。

一、哪些食品需要重點排查吊白塊？

吊白塊非法添加的風(fēng)險主要集中在以下幾類食品：

1、 水產(chǎn)品及水產(chǎn)制品：魚丸、魚豆腐、蝦仁等，非法添加吊白塊可改善色澤和彈性。

2、 水發(fā)產(chǎn)品：牛百葉、黃喉、海參、魷魚等，非法添加吊白塊可起到漂白、增重效果。

3、 水果類：部分需要保鮮或增色的水果。

4、 腌制菜類：榨菜、醬菜等，非法添加吊白塊可增白、防腐。

5、 其他可能涉及漂白增色的食品。

二、為什么要做吊白塊檢測？

吊白塊在食品中屬于非法添加物，國家明令禁止在食品中使用。吊白塊分解后會產(chǎn)生甲醛和亞硫酸鹽，甲醛對人體呼吸道和皮膚有刺激作用，長期攝入存在健康風(fēng)險。一些不法商販為追求賣相好看、延長存放時間，在食品加工中違規(guī)使用吊白塊，消費者僅憑肉眼很難分辨。

從監(jiān)管角度看，食品中不得檢出吊白塊是硬性規(guī)定。食品生產(chǎn)企業(yè)、批發(fā)商、餐飲采購方如果能夠建立吊白塊自檢機制，在原料入庫、加工使用前做一輪快篩，可以有效規(guī)避非法添加物混入供應(yīng)鏈的風(fēng)險，避免問題產(chǎn)品流入餐桌。

三、傳統(tǒng)檢測方式與現(xiàn)場需求的差距

實驗室做吊白塊檢測，通常需要色譜或質(zhì)譜等精密儀器，數(shù)據(jù)可作為法定依據(jù)。但在現(xiàn)場快速篩查場景下，存在一些適應(yīng)性問題：

1、 時效跟不上：樣品送檢到出報告需要時間，水產(chǎn)品、水發(fā)品等生鮮類商品流通快，等報告出來可能已經(jīng)售完。

2、 設(shè)備和人員要求高：精密儀器投入大，操作需要專業(yè)培訓(xùn)，中小食品企業(yè)、農(nóng)貿(mào)市場管理方不一定具備條件。

3、 不適合日常篩查：如果要對多品種、多批次做高頻率排查，全部送檢的成本和工作量不小。

這些因素，讓操作簡便、出結(jié)果快的快速檢測試劑有了實際需求。

四、冠宇儀器吊白塊快速檢測方案

冠宇儀器制造（江蘇）有限公司針對食品中吊白塊現(xiàn)場快速篩查的需求，推出了這款食品中吊白塊快速檢測試劑盒。產(chǎn)品采用化學(xué)顯色原理，配合檢測儀讀取數(shù)據(jù)，適用于水產(chǎn)品、水產(chǎn)制品、水發(fā)品、水果、腌制菜等食品中吊白塊的定性或半定量篩查。

產(chǎn)品包裝

1、 檢測液A、檢測液B、檢測液C：各1瓶

2、 樣品杯：1疊

3、 5ml檢測管：5支

4、 吸管：1包

5、 規(guī)格：100次

適用范圍

水產(chǎn)品、水產(chǎn)制品、水發(fā)品、水果、腌制菜等食品。

食品中吊白塊快速檢測試劑盒使用方法

1、 樣品處理：取有代表性樣品20g左右，切碎或用攪拌機打碎。稱取2g，加入20mL蒸餾水，浸泡提取10至15分鐘，其間用滴管攪拌數(shù)次，得樣品處理液。若處理液混濁可用濾紙過濾。

2、 空白對照：取2ml樣品處理液于檢測管中，加入檢測液A 200μL、檢測液B 200μL，蓋上蓋子搖勻。3分鐘后倒入比色皿中，放入相應(yīng)檢測通道，點擊“對照”。

3、 樣品檢測：對照完成后，取出比色皿，加入檢測液C 200μL，混勻。3分鐘后放入相應(yīng)檢測通道，點擊“檢測”，讀取結(jié)果。

結(jié)果判斷參照

根據(jù)相關(guān)規(guī)定，食品中不得檢出吊白塊。檢測結(jié)果可作為現(xiàn)場快速篩查的參考依據(jù)。

五、這款檢測方案的特點

1、 適用范圍明確，覆蓋高風(fēng)險品類

試劑專門針對水產(chǎn)品、水產(chǎn)制品、水發(fā)品、水果、腌制菜等吊白塊非法添加風(fēng)險較高的食品品類設(shè)計，日常排查場景基本覆蓋。

2、 樣品前處理簡便

樣品切碎或打碎后，用蒸餾水浸泡提取即可，無需有機溶劑萃取，操作條件溫和，普通環(huán)境下即可完成處理。

3、 檢測步驟清晰，便于現(xiàn)場操作

對照和檢測分兩步完成，加入試劑后按固定時間反應(yīng)，流程標準化，適合納入企業(yè)或市場的日常自檢程序。

4、 結(jié)果判讀客觀

通過檢測儀讀取數(shù)據(jù)，避免肉眼辨色帶來的主觀誤差，不同操作人員的結(jié)果一致性更好。

5、 單次檢測成本可控

每盒100次的規(guī)格，單次檢測耗材花費不高，適合對多品種、多批次樣品做常態(tài)化篩查。

6、 配套耗材齊全，即開即用

包裝內(nèi)配齊了檢測液、樣品杯、檢測管和吸管，用戶只需自備蒸餾水，拿到就能開始檢測。

六、總結(jié)

吊白塊是國家明令禁止用于食品的非法添加物，在水產(chǎn)品、水發(fā)品、腌制菜等品類中的違規(guī)使用問題一直受到嚴格監(jiān)管。冠宇儀器推出的這款吊白塊快速檢測試劑，為食品企業(yè)、批發(fā)市場、餐飲采購和監(jiān)管人員提供了一個操作簡便、成本可控的現(xiàn)場篩查工具。在原料采購、加工使用前等關(guān)鍵節(jié)點加入快檢，有助于提前發(fā)現(xiàn)非法添加問題，避免不合格產(chǎn)品進入后續(xù)環(huán)節(jié)。

隨著食品安全監(jiān)管持續(xù)收緊，針對非法添加物的快速篩查需求也在增加。把吊白塊快檢納入日常品控流程，是防范風(fēng)險、保障食品安全的務(wù)實做法。