二氧化硫及其亞硫酸鹽是食品工業(yè)中常用的添加劑，具有漂白、防腐、抗氧化等作用，在水果干、干制蔬菜、蜜餞果脯、食糖、水產(chǎn)品等品類中均有應用。但過量攝入二氧化硫會對人體呼吸道和消化道產(chǎn)生刺激，國家標準對各類食品中的二氧化硫殘留量有明確的限值要求。對于食品生產(chǎn)企業(yè)、批發(fā)商、餐飲采購方和監(jiān)管人員來說，能現(xiàn)場快速篩查二氧化硫殘留量，是把控食品添加劑合規(guī)使用的有效手段。

一、哪些食品需要重點檢測二氧化硫？

根據(jù)GB 2760-2024的規(guī)定，以下食品類別對二氧化硫殘留量有明確限值：

1、 限值為不超過100mg/kg的品類：水果干類、果醬、腌漬的蔬菜、可可制品、巧克力和巧克力制品以及糖果、餅干、鮮水產(chǎn)、冷凍水產(chǎn)品及其制品、赤砂糖、原糖、其他糖和糖漿等。

2、 限值為不超過200mg/kg的品類：干制蔬菜、蔬菜罐頭（銀條菜）、腐竹類（包括腐竹、油皮等）。

3、 其他常見需要關(guān)注的品類：果脯、黃花菜、中藥材、初加工農(nóng)產(chǎn)品、副食品等。

二、為什么要做二氧化硫檢測？

二氧化硫在食品加工中主要起漂白和防腐作用，能讓食品顏色更鮮亮、存放時間更長。一些商家為了追求產(chǎn)品賣相或延長保質(zhì)期，超量使用亞硫酸鹽類添加劑，導致二氧化硫殘留超出標準限值。長期食用二氧化硫超標的食品，可能引發(fā)腸胃不適，對呼吸系統(tǒng)也有刺激作用。

從合規(guī)角度看，GB 2760-2024對各類食品中的二氧化硫殘留限值有嚴格規(guī)定，市場監(jiān)管抽檢中亞硫酸鹽超標屬于常見的不合格項。一旦被檢出殘留超標，產(chǎn)品面臨下架召回，企業(yè)品牌和經(jīng)營都會受到影響。把二氧化硫檢測納入日常品控，是在源頭和生產(chǎn)環(huán)節(jié)規(guī)避風險的有效方式。

三、傳統(tǒng)檢測方式與現(xiàn)場需求的差距

實驗室做二氧化硫定量檢測，通常采用蒸餾滴定法或鹽酸副玫瑰苯法，數(shù)據(jù)準確，可作為法定依據(jù)。但在生產(chǎn)現(xiàn)場和流通環(huán)節(jié)的快速篩查場景下，存在一些適應性問題：

1、 時效跟不上：蒸餾滴定法需要搭建蒸餾裝置、吸收、滴定，一個樣品耗時較長，無法滿足現(xiàn)場快速判斷的需求。

2、 操作門檻偏高：標準方法需要配制多種試劑和標準溶液，操作步驟較多，需要經(jīng)過培訓的人員才能完成。

3、 設(shè)備和條件要求高：實驗室需配備蒸餾裝置、通風櫥等，生產(chǎn)車間或倉庫現(xiàn)場不具備條件。

4、 不適合高頻次抽檢：如果要對原料入庫、生產(chǎn)過程、成品出庫等多個節(jié)點做多批次篩查，全部送檢的成本和時效難以兼顧。

這些因素，讓操作簡便、出結(jié)果快的快速檢測試劑有了實際需求。

四、冠宇儀器二氧化硫快速檢測方案

冠宇儀器制造（江蘇）有限公司針對食品中二氧化硫現(xiàn)場快速篩查的需求，推出了這款食品中二氧化硫快速檢測試劑盒。產(chǎn)品采用化學顯色原理，配合檢測儀讀取數(shù)據(jù)，適用于農(nóng)產(chǎn)品、初加工農(nóng)產(chǎn)品、副食品、中藥材、果脯、水果、黃花菜等食品中二氧化硫殘留量的半定量篩查。

產(chǎn)品包裝

1、 檢測液A、檢測液B、檢測液C：各1瓶

2、 樣品杯：1疊

3、 吸管：1包

4、 規(guī)格：100次

適用范圍

農(nóng)產(chǎn)品、初加工農(nóng)產(chǎn)品、副食品、中藥材、果脯、水果、黃花菜。

食品中二氧化硫快速檢測試劑盒使用方法

1、 樣品處理：取有代表性樣品10g左右，切碎或用攪拌機打碎。稱取0.5g于樣品處理杯中，加入50mL蒸餾水，浸泡提取10至15分鐘，得樣品處理液。若溶液較混濁，可用濾紙過濾。

2、 空白對照：取2ml樣品處理液于比色皿中，加入檢測液A 200μl、檢測液B 200μl，混勻，放入相應檢測通道中點擊“對照”。

3、 樣品檢測：調(diào)對照后，取出比色皿，加入檢測液C 200μl，混勻。5分鐘后，放入相應檢測通道中點擊“檢測”，讀取結(jié)果。

結(jié)果判斷參照

依據(jù)GB 2760-2024，水果干類、果醬、腌漬蔬菜、可可制品、巧克力及巧克力制品、糖果、餅干、鮮水產(chǎn)及冷凍水產(chǎn)品及其制品、赤砂糖、原糖、其他糖和糖漿等二氧化硫殘留量不超過100mg/kg。干制蔬菜、蔬菜罐頭（銀條菜）、腐竹類（包括腐竹、油皮等）不超過200mg/kg。檢測結(jié)果可作為現(xiàn)場快速篩查的參考依據(jù)。

五、這款檢測方案的特點

1、 適用范圍廣，覆蓋多品類

試劑適用于農(nóng)產(chǎn)品、初加工農(nóng)產(chǎn)品、副食品、中藥材、果脯、水果、黃花菜等多個品類，與GB 2760-2024中二氧化硫的使用范圍對應，日常篩查場景基本覆蓋。

2、 樣品前處理簡便

樣品切碎或打碎后，用蒸餾水浸泡提取即可，無需有機溶劑或特殊裝置，普通環(huán)境下即可完成前處理。

3、 檢測步驟清晰，易于掌握

對照和檢測分兩步完成，加入試劑后按固定時間反應，流程標準化，適合納入企業(yè)或市場的日常自檢程序。

4、 結(jié)果判讀客觀

通過檢測儀讀取數(shù)據(jù)，避免肉眼辨色帶來的主觀誤差，不同操作人員的結(jié)果一致性更好。

5、 單次檢測成本可控

每盒100次的規(guī)格，單次檢測耗材花費不高，適合對多品種、多批次樣品做常態(tài)化篩查。

6、 配套耗材齊全，即開即用

包裝內(nèi)配齊了檢測液、樣品杯和吸管，用戶只需自備蒸餾水，拿到就能開始檢測，無需額外采購專用耗材。

六、總結(jié)

二氧化硫殘留是食品添加劑監(jiān)管的重點項目，在水果干、干制蔬菜、蜜餞果脯、水產(chǎn)品等品類中超標風險較高。冠宇儀器推出的這款二氧化硫快速檢測試劑，為食品企業(yè)、批發(fā)市場、餐飲采購和監(jiān)管人員提供了一個操作簡便、成本可控的現(xiàn)場篩查工具。在原料入庫、生產(chǎn)過程、成品出廠、市場抽檢等節(jié)點加入二氧化硫快檢，有助于提前發(fā)現(xiàn)添加劑使用不當?shù)膯栴}，避免不合格產(chǎn)品流入后續(xù)環(huán)節(jié)。

隨著食品安全標準持續(xù)，食品添加劑的規(guī)范使用受到越來越嚴格的監(jiān)管。把二氧化硫快速檢測納入日常品控流程，是防范風險、保障食品安全的務實做法。