直鏈淀粉分析儀測定過程中的光源選擇
直鏈淀粉的單螺旋鏈結(jié)構(gòu)內(nèi)腔疏水而外側(cè)親水，與環(huán)糊精的結(jié)構(gòu)類似，因此能夠作為一種主體分子，通過疏水相互作用與不同的疏水性客體分子形成包結(jié)絡(luò)合物。直鏈淀粉的測定可以使用直鏈淀粉分析儀進(jìn)行快速的測定分析。
脂質(zhì)能靠疏水間相互作用進(jìn)入淀粉螺旋結(jié)構(gòu)內(nèi)部，并zui終形成穩(wěn)定淀粉-脂質(zhì)復(fù)合物。在食品中，這些現(xiàn)象也是常見的。 面粉中天然存在直鏈淀粉-脂類包結(jié)絡(luò)合物可降低淀粉的黏度，減少面包和餅干中淀粉的回生而起到保鮮作用。另外，為避免淀粉的老化常加入乳化劑， 形成直鏈淀粉-乳化劑復(fù)合物的絡(luò)合物， 乳化劑的疏水基團(tuán)進(jìn)入直鏈淀粉的螺旋結(jié)構(gòu)，因此直鏈淀粉就不易發(fā)生重結(jié)晶，從而起到了抗老化的作用。
直鏈淀粉含量的測量方法中，除了廣泛使用的直鏈淀粉分析儀，還有比色法，是我國國標(biāo)法所使用的。
使用該方法比色時，選用的光源是波長為620nm，實際上，波長為620nm的單色光源很難獲得；即使用單色器得到了620nm單色光，其強度也很弱；同時，所需的儀器設(shè)備比較復(fù)雜，成本高。針對這些問題，我們對該方法的光源進(jìn)行了改進(jìn)，找到了一種更有效、更方便獲得的單色光源：波長為635nm的激光光源，經(jīng)過檢驗，具有與620nm的光源相同的測量精度。
直鏈淀粉分析儀：http://www.mfjy17.com/