雙頭面筋測定儀分析常規(guī)的測定方法精度分析
小麥分中含有蛋白質約 12%，其中一半以上是面筋。面筋不溶于水，但吸水力很強。吸水后即膨脹，從而形成緊密堅固與橡膠相似的彈性物質。通常加工精度高的小麥粉，其面筋含量也較高，加工制成的饅頭、面包，松軟可口。小麥和小麥粉發(fā)生異常變化時，其面筋含量和性質均有變化。因此測定小麥面筋含量和性質，是衡量其品質好壞的一項重要指標。面筋含量的測定可以使用雙頭面筋測定儀進行快速的測定分析
稱取定量試樣30克于潔凈的搪瓷碗中，加人相當試樣一半的室溫水（20一25℃ ）用玻璃棒攪和 ，再用手和成面團 ，直到不粘碗 ，不沾手為止。此后放人有水的原瓷碗中在室溫下靜置20分鐘。將面團放在1.0cm園孔篩內，在盛有水的臉盆中輕輕揉捏 ，洗去面團內淀粉 、鼓皮等物質 ，在揉洗過程中須更換臉盆中清水數次，并注意篩上是否有面筋散失 ，反復揉冼至面筋擠出的水遇碘無藍色反應為至。將洗好的面筋用手反復壓擠 ，直到稍感有粘手時為至。將面筋放在預先稱重的皿上稱得總重量 。再按照以下公式進行換算：濕面筋（%）=濕面筋重量/試樣重量*。
上面是采用傳統(tǒng)的方法進行測量面筋含量。可以采用儀器來進行測量，可以使用雙頭面筋測定儀，它由雙頭面筋洗滌儀、MJZ型面筋指數測定儀、烘干儀三臺獨立儀器組成。用來測定面粉中濕（干）面筋的含量、面筋質量（面筋指數）及面筋持水率的儀器，特別適合樣品量多的用戶。使用它來進行測量花費的時間會比較少同時實驗誤差比較小。
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