面粉是現(xiàn)在很多食品的的原料,不同的食品,對(duì)面粉的要求也是不一樣的,為了提高食品的品質(zhì),注重面粉的質(zhì)量是很重要的,白度測(cè)定儀用來(lái)檢測(cè)面粉的白度,保證面粉的品質(zhì),在干脆類食品行業(yè),要求面筋數(shù)量低、面筋強(qiáng)度低且白度較高的面粉,保證食品的品質(zhì)。
目前面粉生產(chǎn)中多使用L-半*或亞硫酸鹽來(lái)改變S-H鍵結(jié)構(gòu),以改善面團(tuán)特性、降低面筋強(qiáng)度。但這種方法無(wú)法改變面筋數(shù)量,同時(shí)又增加了面粉的灰分,降低了面粉的加工精度,對(duì)面粉的白度亦無(wú)改善。在改善面粉白度的方法中,添加過(guò)氧化苯甲酰、提高入磨凈麥水分、加密篩網(wǎng)密度等方法,或是不能滿足食品安全需求,或是不能滿足生產(chǎn)經(jīng)濟(jì)效果的需求,都存在著一些技術(shù)難點(diǎn)。
面粉白度測(cè)定儀分析在小麥粉中添加食用玉米淀粉發(fā)現(xiàn),對(duì)粉的白度、灰分都有不同程度的影響。隨著食用玉米淀粉添加量加大,小麥粉白度呈逐漸增加態(tài)勢(shì)。灰分與面粉的基礎(chǔ)灰分有關(guān),基礎(chǔ)灰分為0.6%~0.8%,灰分降僅0.05%左右,變化不大;基礎(chǔ)灰分為0.85%~1.1%,隨添加量加大,灰分降幅較大。
白度測(cè)定儀http://hzmz17/
該內(nèi)容摘自http://hzmz17/news/2123.html





































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