小麥的品質好壞從很多方面來檢測，而電子式粉質儀只是檢測其中一個參數(shù)的，即用來評價面粉的筋力強度?，F(xiàn)在隨著生活水平的提高，對面粉的要求也越來越高，不同的食品對面粉品質也是有差異的，電子式粉質儀目前在面粉加工與食品行業(yè)使用比較多。

電子式粉質儀工作原理

粉質儀(E型)主要由揉面缽!測力系統(tǒng)!加水系統(tǒng)!記錄系統(tǒng)!阻力系統(tǒng)和保溫系統(tǒng)六部分組成"工作原理是儀器在攪拌被測面團的過程中,由于面團的粘彈對攪拌葉片產(chǎn)生明顯阻力,這種阻力對應著扭矩變化,粉質儀就是通過測定扭距變化來反映面團的粘彈性"粉質儀將測試結果轉換成電信號,通過uBS接口在計算機上自動繪制出一條粉質曲線,從粉質曲線中得到穩(wěn)定時間!吸水率!形成時間!弱化度及評價值等參數(shù)"粉質曲線不僅反映小麥面粉加水后面團形成和發(fā)展過程中/力0的特征變化,還反映小麥面粉中面筋強弱的發(fā)展趨勢"

　　品質測試室會有多個品質檢測儀器,測試順序通常會是先整粒后磨粉!先簡易再復雜"蛋白質含量!硬度!水分zui先測試,因為這些值在9100型近紅外分析儀上操作,每天可以分析數(shù)百份,且為整粒操作"濕面筋含量!面筋指數(shù)放在第二,主要在面筋儀上操作,每天可以分析40~50份面粉樣品"粉質儀測試費時費工,且一次加水量很難得到準確的結果,重復一次就要清洗一次,一次需費時30min以上"

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