回顧國內(nèi)外小麥面筋強(qiáng)度的研究進(jìn)展,面筋指數(shù)測定儀分析了指數(shù)函數(shù)的面筋質(zhì)量和決定因素之間的相互影響,并總結(jié)了不同類型的研究技術(shù)和相應(yīng)的面筋指數(shù)測定儀研究結(jié)果,指出高質(zhì)量的單元組合,合理比例的醇溶蛋白和麥谷蛋白和更高的沉降值是先決條件提高面筋質(zhì)量也提高了面團(tuán)流變特性和提高烤面包的質(zhì)量。醇溶蛋白根據(jù)電泳淌度可分為α、β、γ和ω4種蛋白質(zhì)。

　　面筋指數(shù)測定儀指出麩質(zhì)是由醇溶蛋白和麥谷蛋白,決定分別面筋的韌性和彈性,和小麥質(zhì)量密切相關(guān),尤其是二次加工質(zhì)量,在很大程度上決定了烤面包的質(zhì)量。麥谷蛋白減少應(yīng)用程序的情況下可分為高分子量谷蛋白亞單位(高分子量GS)和低分子量谷蛋白亞單位和蛋白質(zhì)聚合物(GMP),面筋指數(shù)測定儀的很多結(jié)合試驗(yàn)通常在組合單元的高質(zhì)量和兩種蛋白質(zhì)比例適當(dāng),達(dá)到一定量的面筋強(qiáng)度,以滿足要求的烘干質(zhì)量。

　　面筋是早在1745年發(fā)現(xiàn)的,它是一個(gè)復(fù)雜的蛋白質(zhì)復(fù)合體,構(gòu)成的物質(zhì)基礎(chǔ)小麥做出特別的食物。小麥蛋白質(zhì)和面筋蛋白約占85%,小麥糧食的主要貯藏蛋白質(zhì),和小麥質(zhì)量,尤其是在二次加工質(zhì)量密切相關(guān)。面筋指數(shù)測定儀研究發(fā)現(xiàn),除了遺傳屬于中面筋含量、面筋彈性,面筋質(zhì)量高的,這些特征都是由多個(gè)控制,面筋含量至少八個(gè)控制基本。產(chǎn)品信息：http://www.zzgsbz.net   面筋指數(shù)測定儀