北方民族大學(xué)在本研究中對寧夏不同產(chǎn)區(qū)嘎啦系蘋果成熟期果實的外觀品質(zhì)、風(fēng)味品質(zhì)和質(zhì)地品質(zhì)進(jìn)行了對比研究，通過測量成熟期果實的單果質(zhì)量、橫縱徑、果形指數(shù)、色澤、硬度、糖酸比、可溶性固形物含量、維C 含量、質(zhì)構(gòu)性等相關(guān)指標(biāo)，系統(tǒng)評價了寧夏嘎啦系蘋果品質(zhì)，為科學(xué)規(guī)劃寧夏嘎啦系蘋果生產(chǎn)提供理論依據(jù)。

質(zhì)地檢測儀器：TMS-Pro 質(zhì)構(gòu)儀，美國FTC（盈盛恒泰國產(chǎn)質(zhì)構(gòu)儀可選）

嘎啦系蘋果質(zhì)地品質(zhì)分析

測定的7 個質(zhì)構(gòu)指標(biāo)存在一定差異。由表7可知，各品種間咀嚼性存在差異，咀嚼性較大的是巴克艾/M9-T337，說明該蘋果的新鮮程度高，果肉品質(zhì)較好。同一果園同一砧木的相同蘋果品種嘎啦（未套袋）/ 八棱海棠和嘎啦（套袋）/ 八棱海棠之間存在差異，套袋咀嚼性更好，且果肉質(zhì)地品質(zhì)較好。對于不同果園同一品種的嘎啦/八棱海棠，鵬勝果業(yè)的套袋果實與其余二者均存在顯著差異（P ＜ 0.05），其中渠口特色林業(yè)的嘎啦/ 八棱海棠果肉質(zhì)地較好。同一果園不同砧木的同一品種咀嚼性也存在顯著差異（P ＜ 0.05）。通常咀嚼性好的果實，細(xì)胞結(jié)構(gòu)更緊實，水分等物質(zhì)留存更優(yōu)，新鮮程度也較好。其中，巴克艾/M9-T337 因咀嚼性表現(xiàn)佳，新鮮程度相對更好。各品種間黏附性存在差異，鵬勝果業(yè)的嘎啦（未套袋）/ 八棱海棠黏附性較大，巴克艾/M9-T337次之，二者之間沒有顯著差異。鵬勝公司同一果園砧木不同的同一品種巴克艾存在顯著差異（P ＜0.05），巴克艾/Nic29 的口感較巴克艾/M9-T337綿軟，新鮮程度較低。不同果園砧木相同的同一品種黏附性也存在顯著差異（P ＜ 0.05），其中富騰果業(yè)的嘎啦/T337 口感較堅硬，果實品質(zhì)和貯藏性能較好。

結(jié)論

研究結(jié)果表明，嘎啦系蘋果果實多為近圓形，底色呈黃或黃綠色，果面多覆鮮紅色；品種、砧木及套袋處理會影響果實風(fēng)味，其中咀嚼性、黏附性對果肉口感影響顯著，鵬勝果業(yè)巴克艾 / M9?T337 質(zhì)地品質(zhì)表現(xiàn)較優(yōu)；經(jīng)主成分分析篩選出 6 個主成分，分別對應(yīng)風(fēng)味、色澤、口感、可溶性固形物、果肉質(zhì)地與外觀品質(zhì)指標(biāo)；綜合品質(zhì)排序顯示鵬勝果業(yè)嘎啦（套袋）/ 八棱海棠品質(zhì)較優(yōu)，其余樣品品質(zhì)依次為鴻興達(dá)果業(yè)嘎啦 / T337、六盤山金韻米奇拉 / T337、鵬勝果業(yè)巴克艾 / M9?T337、鵬勝果業(yè)巴克艾 / Nic29、東昂農(nóng)業(yè)開發(fā)嘎啦 / T337、富騰果業(yè)嘎啦 / T337、鵬勝果業(yè)新嘎啦 / 新疆野蘋果、鵬勝果業(yè)嘎啦（未套袋）/ 八棱海棠、渠口特色林業(yè)嘎啦 / 八棱海棠。