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質(zhì)構(gòu)儀在食品科研及加工和研發(fā)中的重要性2017/3/6
1.什么是食品質(zhì)構(gòu)?食品的質(zhì)構(gòu)是指眼睛、口中的豁膜及肌肉所感覺到的食品的性質(zhì),包括粗細(xì)、滑爽、顆粒感等,ISO(標(biāo)準(zhǔn)化組織)規(guī)定的食品質(zhì)構(gòu)是指用“力學(xué)的、觸覺的、可能的話還包括視覺的、聽覺的方法能夠感...
用UTA質(zhì)構(gòu)儀如何測(cè)定肉的嫩度2017/3/4
嫩度是肉品質(zhì)的重要標(biāo)志,它是消費(fèi)者評(píng)判肉質(zhì)優(yōu)劣的zui常用的指標(biāo)。所謂“肉老”,是指肉品堅(jiān)韌,難于咀嚼;所謂“肉嫩”,是指肉品在被咀嚼的時(shí)柔軟、多汁和容易咀嚼爛。肉的嫩度指肉在食用時(shí)口感的老嫩,反映了...
Universal TA質(zhì)構(gòu)儀如何測(cè)定可得然膠的凝膠強(qiáng)度?2017/3/3
可得然膠(Curdlan),又稱熱凝膠,凝結(jié)多糖,是由微生物產(chǎn)生的,以β-1,3-糖苷鍵構(gòu)成的水不溶性葡聚糖,是一類將其懸濁液加熱后既能形成硬而有彈性的熱不可逆性凝膠又能形成熱可逆性凝膠的多糖類的總稱...

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