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不同性別及部位的蘭州大尾羊肉食用品質(zhì)2023/11/27
在羊肉食用品質(zhì)研究方面，近年來(lái)出現(xiàn)了許多新設(shè)備和新方法，質(zhì)構(gòu)儀可對(duì)食品的物性概念做出數(shù)據(jù)化的表述，是業(yè)內(nèi)*的物性(質(zhì)構(gòu))標(biāo)準(zhǔn)檢測(cè)儀器，尤其近年來(lái)質(zhì)構(gòu)儀這種客觀性強(qiáng)，操作性強(qiáng)的儀器越來(lái)越受到研究人員的青...
基于電子鼻的對(duì)摻假牛奶的檢測(cè)2023/11/27
將電子鼻應(yīng)用于對(duì)摻假牛奶的檢測(cè)，旨在尋求一種快速有效的方法以實(shí)現(xiàn)對(duì)牛奶的質(zhì)量監(jiān)控。實(shí)驗(yàn)過(guò)程是：純牛奶中摻入不同比例的奶粉奶，并用電子鼻檢測(cè)1—7d的氣味；純牛奶中摻入不同體積的蒸餾水并用電子鼻檢測(cè)。將...
電子舌分析市售檳榔的味覺(jué)特征2023/11/27
檳榔是僅次于煙草、酒精和咖啡的世jie第四大成癮型消費(fèi)品。中國(guó)臺(tái)灣、海南、廣西等檳榔原產(chǎn)地都有嚼檳榔的習(xí)俗。說(shuō)起嚼檳榔則不得不提湖南，據(jù)統(tǒng)計(jì)，中國(guó)臺(tái)灣約10%的人口有嚼檳榔習(xí)慣，而湖南人嚼檳榔的比例達(dá)...
告別傳統(tǒng)人工檢測(cè)，科技賦能果蔬品質(zhì)篩選新變革2023/11/20
蔬果本身的品質(zhì)及采后的商品化處理是決定其市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力的兩大因素，由于檢測(cè)、分級(jí)技術(shù)的不*，許多優(yōu)質(zhì)蔬果很難被檢測(cè)出來(lái)，導(dǎo)致中國(guó)蔬果的優(yōu)質(zhì)果率不到蔬果總產(chǎn)量的10%，大大影響了中國(guó)蔬果的競(jìng)爭(zhēng)力。氣味是蔬果...
德國(guó)AIRSENSE電子鼻在水產(chǎn)品品質(zhì)數(shù)字化評(píng)價(jià)中的應(yīng)用2023/11/13
1.不同風(fēng)干工藝處理的武昌魚(yú)魚(yú)肉品質(zhì)和風(fēng)味的變化摘要：以腌制武昌魚(yú)為原料進(jìn)行干制，通過(guò)測(cè)定熱泵干燥、熱風(fēng)干燥、冷風(fēng)干燥、聯(lián)合干燥四種風(fēng)干工藝處理下的武昌魚(yú)魚(yú)肉脂質(zhì)氧化理化指標(biāo)，感官，色澤，質(zhì)構(gòu)特性，電...
藥物味覺(jué)指標(biāo)檢測(cè)的意義何在？2023/11/13
藥品口味不佳是影響兒童服藥依從性的最重要因素。“良藥苦口"，但不良口感也會(huì)導(dǎo)致服藥不及時(shí)、劑量不足，甚至拒絕治療的情況，不僅影響藥物的預(yù)期療效或維持治療效果，也帶來(lái)了安全隱患?？诜苿┑目诟性u(píng)價(jià)已日益...
循環(huán)鹵煮過(guò)程中牛肉品質(zhì)變化規(guī)律研究2023/11/13
揚(yáng)州大學(xué)"按照傳統(tǒng)配方調(diào)配鹵湯，用循環(huán)鹵煮工藝制作鹵牛肉，并跟蹤分析鹵牛肉的色差、pH、質(zhì)構(gòu)特性、微觀結(jié)構(gòu)、營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)指標(biāo)的變化，在循環(huán)鹵煮過(guò)程中牛肉的品質(zhì)變化規(guī)律，以期為鹵牛肉的標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)提供參考。質(zhì)...
如何測(cè)試微球的力學(xué)性能2023/10/30
醫(yī)療領(lǐng)域耗材正在精細(xì)化發(fā)展，如色譜柱填料微球、聚合物色譜填料微球、硅膠色譜填料微球、導(dǎo)電微球、光電微球、光擴(kuò)散微球、微膠囊、水凝膠微粒等，這種微小耗材在應(yīng)用過(guò)程中，力學(xué)性能是影響其使用效果的關(guān)鍵性因素...
新時(shí)代的牛奶滋味鑒定師——電子舌2023/10/30
當(dāng)前雖然樣品中的化學(xué)物質(zhì)的類(lèi)型和質(zhì)量可以確定，但測(cè)量“味道"目前仍然很困難。這是因?yàn)槲段镔|(zhì)的相互作用，導(dǎo)致它們之間的協(xié)同和抑制作用。日本INSENT味覺(jué)分析系統(tǒng)即電子舌通過(guò)模仿生命體的味覺(jué)識(shí)別機(jī)制，即...
PEN3電子鼻用來(lái)監(jiān)控中式傳統(tǒng)奶酪在貯藏期間的氣味變化2023/10/30
“天津市食品生物技術(shù)重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室"采用德國(guó)AIRSENSE公司PEN3電子鼻，用來(lái)監(jiān)控中式傳統(tǒng)奶酪在貯藏期間的氣味的變化過(guò)程。和傳統(tǒng)的理化分析相比,電子鼻不需要給出具體的化學(xué)物質(zhì)的變化,只需要給出數(shù)字的...
電子舌在燕窩新品開(kāi)發(fā)配料選擇上的應(yīng)用2023/10/30
“廈門(mén)市燕之屋絲濃食品有限公司"將日本INSENT電子舌與傳統(tǒng)感官品評(píng)相結(jié)合,尋找與燕窩食品適配性良好的配料的風(fēng)味規(guī)律。結(jié)果表明,配料與燕窩的風(fēng)味雷達(dá)圖相似時(shí),二者的適配性通常也較佳。電子舌基本味覺(jué)指...
辣度快速檢測(cè)儀的測(cè)試原理2023/10/16
辣度快速檢測(cè)儀可以通過(guò)不同的原理來(lái)進(jìn)行辣度的快速檢測(cè)，其中常用的原理包括：化學(xué)分析法：這種方法基于辣椒中含有的辣椒素類(lèi)物質(zhì)（如辣椒素和胡椒堿）對(duì)特定試劑產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng)。例如，可以使用pH指示劑或酶底物，...
關(guān)于食品中的組胺，您了解多少?2023/10/16
組胺是一種生理活性物質(zhì)，是組胺酸在莫根氏變形桿菌、組胺無(wú)色桿菌等細(xì)菌存在和組an酸脫羧酶的作用下，脫去羧基后形成的一種胺類(lèi)物質(zhì)。組胺通過(guò)與細(xì)胞膜上的兩類(lèi)受體(H1和H2)作用而發(fā)揮毒性，是生物胺中對(duì)人...
新疆無(wú)核白葡萄力學(xué)特性研究2023/10/16
本試驗(yàn)以新疆無(wú)核白葡萄為原料，測(cè)得了它的宏觀幾何參數(shù),采用TMS-PRO質(zhì)構(gòu)儀，通過(guò)壓縮試驗(yàn)，研究了它的力學(xué)特性，降低葡萄在收獲、儲(chǔ)運(yùn)過(guò)程中的機(jī)械損傷，給葡萄作業(yè)裝備設(shè)計(jì)提供理論依據(jù)。試驗(yàn)測(cè)定了新疆無(wú)...
不同地方雞肉滋味的調(diào)研2023/10/9
利用日本INSENT味覺(jué)傳感器研究愛(ài)媛縣畜產(chǎn)品，完成了愛(ài)媛地方品種雞肉的味道評(píng)價(jià)；通過(guò)與其他地方品牌雞肉的味覺(jué)差異的比較，主要對(duì)雞肉的苦味、澀味、鮮味和豐富性（鮮味回味）這些指標(biāo)進(jìn)行比較，從圖中可見(jiàn)，...
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