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美國FTC質(zhì)構(gòu)儀-晉中麥區(qū)小麥品質(zhì)與面包質(zhì)構(gòu)及色差評價2024/2/19
樣品：選用黃淮冬麥區(qū)、北方冬麥區(qū)、北方晚熟冬麥區(qū)的39個小麥品種為材料儀器：美國FTC質(zhì)構(gòu)儀檢測指標：實驗結(jié)果：晉中麥區(qū)適宜發(fā)展中強筋小麥品種，其中影響面包小麥的主要品質(zhì)指標是蛋白質(zhì)含量、濕面筋含量和...
FTC質(zhì)構(gòu)儀用于不同等級延邊黃牛肉成熟期間質(zhì)構(gòu)參數(shù)分析2024/2/19
對不同等級延邊黃牛肉進行了嫩度測定和質(zhì)構(gòu)剖面分析測試(TextureProfileAnalysis簡稱TPA)，得到剪切力、硬度、黏附性、內(nèi)聚性、彈性、膠黏性、咀嚼性7個指標，對每個指標隨時間的變化進...
美國FTC質(zhì)構(gòu)儀對碎海蛤的質(zhì)地特性分析2024/1/22
美國FTC質(zhì)構(gòu)儀對碎海蛤的質(zhì)地特性分析應(yīng)用：碎海蛤、加工的、灌裝海蛤都被主張進行質(zhì)地分析。問題：海蛤一旦離開海洋就會自然變得堅硬，因此企業(yè)必須把它們變軟后銷售給客戶。在處理后它們需要測定海蛤的柔軟度。...
美國FTC質(zhì)構(gòu)儀對希臘酸奶的物性分析2024/1/22
美國FTC質(zhì)構(gòu)儀對希臘酸奶的物性分析應(yīng)用：希臘酸奶的加工者正在尋找一種脂肪含量0%和2%的產(chǎn)品之間的區(qū)別的方法測定，當今的方法包括主觀性的感官檢測。問題：加工者沒有辦法客觀去測量他們產(chǎn)品之間的區(qū)別。對...
美國FTC質(zhì)構(gòu)儀對米飯的物性分析2024/1/22
米飯的物性分析應(yīng)用:大米的質(zhì)地對于消費者如何判斷產(chǎn)品質(zhì)量是非常重要。不幸的是其質(zhì)地在加工過程中受著好多因素的影響。如今生產(chǎn)者應(yīng)用質(zhì)構(gòu)儀對產(chǎn)品進行物性分析，從起點開始在整個加工過程中就可以保證生產(chǎn)出一致...
應(yīng)用美國FTC質(zhì)構(gòu)儀技術(shù)分析休閑食品的質(zhì)地特點2024/1/15
樣品：某食品集團提供的休閑食品薯片和牛角包儀器：美國FTC質(zhì)構(gòu)儀檢測指標：質(zhì)地特性實驗參數(shù)：1）薯片選擇單次擠壓實驗程序單片擠壓實驗：25N力量感應(yīng)元、12.5mm球形探頭整體擠壓實驗：分別稱取50g...
應(yīng)用美國FTC質(zhì)構(gòu)儀技術(shù)比較不同濃度多糖凍干樣品的抗張強度和黏附力2024/1/15
樣品：某醫(yī)藥大學提供的多糖凍干片儀器：TMS-Pro專業(yè)級食品物性分析儀（美國FTC公司）探頭：拉伸試驗：探頭小型楔形固定夾具（型號：TMSSMALLWEDGEGRIPKIT），50N力量感應(yīng)元。粘附...
利用日本INSENT電子舌對不同抗脂氧化處理薏仁露飲料品質(zhì)風味分析2024/1/15
樣品：薏仁米由貴州鑫龍食品開發(fā)有限公司提供，在貴州省農(nóng)畜產(chǎn)品貯藏與加工重點實驗室加工制得薏仁露飲料。儀器：日本INSENT電子舌SA402B檢測指標：飲料品味風味研究實驗結(jié)果：在(37.0+0.5)°...
馬氏珠母貝酶解產(chǎn)物品質(zhì)改良工藝優(yōu)化2024/1/8
“廣東海洋大學"將通過多手段（漂燙、美拉德反應(yīng)改良、酵母脫腥、氣味掩蓋處理）協(xié)同對馬氏珠母貝酶解產(chǎn)物風味進行改善，并采用電子舌、電子鼻、游離氨基酸和揮發(fā)性物質(zhì)測定，并輔以感官評價，來對比改善前后馬氏珠...
原料冷凍處理對黃精米酒風味成分的影響分析2024/1/8
“貴州理工學院食品藥品制造工程學院"以貴州多花黃精為材料,借鑒葡萄酒和果酒釀造過程中原料冷凍處理方法,利用智能感官電子舌和電子鼻、頂空固相微萃取-氣相色譜-質(zhì)譜法(HS-SPME-GC-MS),以及感...
發(fā)酵香辣鴨肉干制備工藝優(yōu)化與品質(zhì)分析2024/1/8
“徐州工程學院"選用乳酸片球菌和戊糖片球菌為發(fā)酵菌種，采用響應(yīng)面優(yōu)化菌種配比、發(fā)酵時間、發(fā)酵溫度等條件，以獲得發(fā)酵香辣鴨肉干的較佳工藝，并對產(chǎn)品品質(zhì)和揮發(fā)性物質(zhì)進行分析。檢測設(shè)備：PRO質(zhì)構(gòu)儀，美國F...
不同原料肉對蝦餃品質(zhì)的影響2024/1/8
“桂林旅游學院"以常見的湘村黑豬肉、陸川豬肉、三黃雞肉、白羽雞肉為代表，以感官特性、質(zhì)構(gòu)、色差及蒸煮損失為評價指標，分析不同原料肉對蝦餃品質(zhì)影響的差異性，為蝦餃的生產(chǎn)提供一定的理論基礎(chǔ)，進一步推動區(qū)域...
不同保溫處理對泡沫箱運輸甜櫻桃果實品質(zhì)的影響2023/12/11
“齊魯工業(yè)大學"以新鮮采摘的“先鋒"櫻桃為實驗材料，研究了三種不同采后商品化處理方式(預冷、冰袋、預冷＋加冰袋)對甜櫻桃果實的可溶性固形物、呼吸強度、好果率、果實硬度等品質(zhì)指標的影響，為甜櫻桃在生鮮物...
藍莓果脯糖漿凝固型酸奶制備工藝優(yōu)化2023/12/11
“黑龍江八一農(nóng)墾大學食品學院"擬以藍莓果脯糖漿和牛乳為主要原料制備凝固型酸奶，使用保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌作為發(fā)酵劑，在單因素實驗的基礎(chǔ)上，通過響應(yīng)面法進一步優(yōu)化藍莓果脯糖漿凝固型酸奶的加工工藝，旨...
海鮮新鮮度鑒定方法，您了解多少？2023/11/27
魚、蝦、貝類及肉類等是氨基酸、蛋白質(zhì)類等含氮高的食品，故以蛋白質(zhì)分解為fu敗變質(zhì)的特征。鑒定指標:食品的fu敗變質(zhì)鑒定指標，一般是從感官、物理、化學和微生物四個方面確定其適宜指標。感官鑒定，是以人的視...
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