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紅燒肉制作過程你喜歡加酒嗎？2022/7/11
日常生活中，我們做紅燒肉的時候除了添加一些常用的調(diào)料外，為了起到去腥、增香和嫩化的作用，還會添加一些酒?！皳P州大學旅游烹飪學院"通過添加黃酒、啤酒、mu瓜酒和混合酒，研究添加不同酒條件下紅燒肉的質(zhì)構變...
啤酒味覺指標和shi場份額之間關系可視化2022/7/11
盈利是一種深刻的社會現(xiàn)象，生存在社會之內(nèi)的啤酒企業(yè)的盈利能力面對著區(qū)域性和消費分層的現(xiàn)實：這是由消費的人和市場造成的。什么口味的啤酒才是消費者認可的呢？日本INSENT電子舌助力啤酒味特征分析，讓味覺...
凱氏定氮法測定谷物中的氮和蛋白質(zhì)2022/7/11
谷物含有8-15%的不同種類的蛋白質(zhì)，如白蛋白、球蛋白、脯an酸、麥膠蛋白、谷蛋白和谷蛋白。它們的化學成分不僅具有營養(yǎng)價值，而且對面團及其烘焙過程也很重要。麥膠蛋白和谷蛋白與水接觸形成谷蛋白，谷蛋白是...
德國AIRSENSE電子鼻在水產(chǎn)品品質(zhì)評價中的應用2022/7/4
各類食物中，水產(chǎn)品的營養(yǎng)物質(zhì)較為豐富，具有含量較高的蛋白質(zhì)，且脂肪含量很低，深受廣大人們的歡迎。在多種因素的影響下，水產(chǎn)品在儲存、加工的過程中可能會出現(xiàn)一些問題，其新鮮程度及安全性等會受到影響，這就需...
日本INSENT電子舌用于開發(fā)季節(jié)性啤酒2022/7/4
對于啤酒而言，飲用的場景很多。一般來說，炎熱的夏季仿佛成了啤酒的暢飲時期，清爽解暑成了啤酒口感的特定屬性。那么啤酒只能在夏季得到歡迎嗎？其實并非如此，不同季節(jié)溫度環(huán)境下，其實人們食用需求也是有區(qū)別的。...
天然抗氧化劑添加量對肉類氧化穩(wěn)定性的測定2022/7/4
肉類是人類飲食食品中蛋白質(zhì)的主要來源。脂肪氧化會導致肉的品質(zhì)下降，從而導致酸敗和異味。此外，由于容易受到細菌的攻擊，保質(zhì)期也會受到限制。食品添加劑的使用，如抗氧化劑和防腐劑，主要是合成化合物，其消耗量...
辣度可測，你知道嗎？2022/7/4
“SHU"1912年由美國化學家威爾伯·斯科維爾所制訂的度量辣椒素（Capsaicin）含量的一項指標。他以自己的姓“斯科維爾"（Scoville）作為單位名稱，稱為“斯科維爾辣度單位"（Scovil...
含有牛奶脂肪的樣品電子舌檢測前處理方法2022/7/4
乳制品是以牛奶、羊奶、駝奶等動物乳為原料的各種食品，主要包括液體乳類、乳粉類、煉乳類、乳脂肪類、干酪類、乳冰淇淋類和其他乳制品類七大類。牛奶中含脂肪、蛋白質(zhì)、人體所需的20種氨基酸以及較豐富的礦物質(zhì)，...
帶你認識關于脂肪測定儀你不知道的知識2022/6/13
脂肪測定儀根據(jù)索氏抽提原理、用重量測定方法來測定脂肪含量。即在有機熔劑下溶解脂肪，用抽提法使脂肪從熔劑中分離出來，然后烘干，稱量，計算出脂肪含量。主要有加熱抽提，熔劑回收和冷卻三大部分組成。操作時可以...
不同的烹飪方法的雞蛋滋味和風味有什么區(qū)別呢？2022/6/13
雞蛋中含有豐富的蛋白質(zhì)和脂質(zhì)，是很好的維生素和礦物質(zhì)的供給源，并且雞蛋具有易于吸收價格低廉等特點，因此被人們譽為維持生命的營養(yǎng)食品，深受老百姓歡迎。目前，雞蛋的烹飪方法主要有煮雞蛋、炒雞蛋、蒸雞蛋、荷...
開啟能量加油站,熱量儀來「食」力相助！2022/6/13
除一日三餐外，喝個下午茶、來點夜宵也逐漸成為生活的時尚，每天我們都會攝入大量而種類豐富的食物，而我們到底吃了多少熱量呢？這就不得而知了。如果不合理控制會對人體造成很多危害，也可能導致身體素質(zhì)下降。?能...
海鮮、肉品品質(zhì)快速檢測推薦方法2022/6/13
隨著時代的發(fā)展，快速檢測變得越來越急迫，不僅是市場檢驗的需要，是生產(chǎn)企業(yè)的需要，也是市場食品安全監(jiān)管非常有利的工具。2014我國出臺了水產(chǎn)行業(yè)標準，《SC/T3048-2014》明確將K值作為衡量水產(chǎn)...
德國AIRSENSE電子鼻PEN3在蛋奶品質(zhì)檢測中的應用2022/6/13
【德國AIRSENSE電子鼻】是由多個性能彼此重疊的氣敏傳感器和適當?shù)哪Ｊ椒诸惙椒ńM成的具有識別單一和復雜氣體能力的裝置，可對樣品進行聚類分析、未知樣品的判定和定量預測等。近幾年電子鼻在乳制品中的應用...
如何有效測試各類油品的氧化穩(wěn)定性和抗氧化效果2022/6/6
各種類型的食用油可用于烹飪和在廚房使用。油的范圍包括植物油，如葵花籽油、大豆、花生、棕櫚、椰子、橄欖油、混合油到動物脂肪，如鮭魚油?？寡趸瘎┩ǔＳ糜谔岣弑Ｙ|(zhì)期和保存食用油和脂肪的質(zhì)量。它們通過各種機制...
關于全自動凱氏定氮儀的全部知識2022/6/6
全自動凱氏定氮儀是根據(jù)凱氏定氮原理自動分析試樣中氮含量的儀器，主要由消解、蒸餾、滴定裝置組成。全自動凱氏定氮儀，TEMS技術，設計保護，采用凱氏方法檢測谷物、食品、飼料、水、土壤、淤泥、沉淀物和化學品...
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