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濕脆與植物細(xì)胞原理的探討：2022/11/06: 大多數(shù)濕脆的食物是由活的植物細(xì)胞組成的。這些活細(xì)胞具有腫脹的特性，即細(xì)胞內(nèi)向外對(duì)細(xì)胞壁的壓力。由于細(xì)胞壁的強(qiáng)度和彈性，平衡這種向外的力，則需要一個(gè)向內(nèi)的力。當(dāng)一個(gè)膨脹的細(xì)胞破裂時(shí)，就會(huì)產(chǎn)生聲音。產(chǎn)生的機(jī)制可能類(lèi)似于氣球爆炸。當(dāng)一個(gè)膨脹的細(xì)胞破裂時(shí)，在壓力下迅速膨脹。這種膨脹產(chǎn)生了沖擊波或聲壓波，單個(gè)細(xì)胞破裂時(shí)產(chǎn)生的聲音的大小取決于細(xì)胞壁的強(qiáng)度。較強(qiáng)的細(xì)胞壁在破裂前可以承受更多的壓力，因此在破裂時(shí)會(huì)釋放更多的壓力，從而產(chǎn)生更大的聲音。像草莓這樣細(xì)胞壁脆弱的植物比花椰菜這樣細(xì)胞壁堅(jiān)硬的植物發(fā)出的聲音

發(fā)面系統(tǒng) (DR2)2022/11/06: StableMicroSystems針對(duì)其最成功的一款食品質(zhì)構(gòu)分析儀推出了新的改良型號(hào)。為了響應(yīng)烘焙行業(yè)不斷發(fā)展變化的質(zhì)量需求，新款DobraszczykRoberts(DR2)發(fā)面系統(tǒng)對(duì)面團(tuán)的流變特性進(jìn)行了量化，以求更準(zhǔn)確地復(fù)制烘焙工藝條件。新發(fā)面系統(tǒng)的改良功能包括新的溫控測(cè)試和可使用更大的發(fā)面量，從而使該產(chǎn)品能夠滿足目前各種復(fù)雜的測(cè)試要求。面團(tuán)的流變特性包括應(yīng)力、張力和粘度。測(cè)量這三種特性對(duì)于預(yù)測(cè)烘焙效果和面筋質(zhì)量十分重要。對(duì)于面包制造商而言，面團(tuán)發(fā)起時(shí)的硬度（應(yīng)變硬化）是一項(xiàng)重要的特性。這

軟塑包裝袋整體阻氧性能測(cè)試方法:2022/11/06: 軟塑包裝袋整體阻氧性能測(cè)試方法:1.檢測(cè)依據(jù)氧氣透過(guò)量的測(cè)試方法主要分為等壓法(庫(kù)侖計(jì)法)、壓差法兩種，目前國(guó)內(nèi)已發(fā)布的有關(guān)容器、包裝件阻氧性能測(cè)試的方法標(biāo)準(zhǔn)為GB/T31354-2014《包裝件和容器氧氣透過(guò)性測(cè)試方法庫(kù)侖計(jì)檢測(cè)法》，本文依據(jù)該標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行試驗(yàn)。2.檢測(cè)樣品本文所采用的檢測(cè)樣品為食品包裝用鋁塑復(fù)合膜包裝袋。3.檢測(cè)設(shè)備以systechillinois公司生產(chǎn)的氧氣透過(guò)率測(cè)試系統(tǒng)作為檢測(cè)設(shè)備。4.試驗(yàn)原理今天使用測(cè)量溶氧量的的儀器：光氧分析儀，他是采用熒光淬滅法的原理來(lái)測(cè)量，具體就是

ATMS動(dòng)態(tài)培養(yǎng)-誘導(dǎo)干細(xì)胞：2022/11/06: 想象一個(gè)癌癥病患，在接受前病患已經(jīng)先行自取自體干細(xì)胞為未來(lái)醫(yī)療做準(zhǔn)備，當(dāng)接受化學(xué)或標(biāo)靶藥物等治療后，這時(shí)的植入個(gè)體非常虛弱，如病患此時(shí)選擇接受干細(xì)胞療法治療，那干細(xì)胞如何在此同時(shí)擔(dān)任救援投手與扮演好該扮演的角色是需要被研究討論的。在個(gè)體最虛弱的時(shí)刻，干細(xì)胞如何提前適應(yīng)身體內(nèi)的張力?如何提高其的存活率?干細(xì)胞是否能表現(xiàn)其功能，等上場(chǎng)時(shí)馬上發(fā)揮最及時(shí)治療?研究顯示用犬類(lèi)脂肪干細(xì)胞(ADSC)來(lái)研究誘導(dǎo)分化成軟骨細(xì)胞的實(shí)驗(yàn)，一組實(shí)驗(yàn)是加入(+InductionMedium)用化學(xué)劑誘導(dǎo)方式來(lái)誘導(dǎo)干細(xì)胞

Volscan的應(yīng)用-水果的可食用率：2022/11/06: 體積測(cè)定儀除了應(yīng)用在烘焙產(chǎn)品外，在水果上的應(yīng)用也是一個(gè)常見(jiàn)的項(xiàng)目，其中水果的可食用率就是一項(xiàng)重要的指標(biāo)。傳統(tǒng)的測(cè)試方法是用重量比來(lái)表示，即可以食用部分的重量與整顆水果的重量之比值，而Volscan體積測(cè)定儀不僅可以測(cè)量重量比，還可以通過(guò)體積測(cè)定來(lái)反映出水果的可食用率指標(biāo)。

面團(tuán)整形的效果與量化-孔隙延伸率：2022/11/06: 簡(jiǎn)單制作面包的步驟包含攪拌-發(fā)酵-排氣-整形，目的是為了讓面團(tuán)產(chǎn)生足夠的面筋結(jié)構(gòu)，讓出爐的面包更蓬松有彈性。發(fā)酵與整形，是為了讓面筋能夠充分的伸展并平均的分布在整個(gè)面包中，其中整形過(guò)度會(huì)拉扯到面筋的使結(jié)構(gòu)強(qiáng)度不足無(wú)法撐起膨脹的面包，反若整形不足，可能會(huì)導(dǎo)致面筋過(guò)度緊繃而使最終面包的體積無(wú)法膨脹，讓做出來(lái)的面包又小又硬，因此要做出好吃的面包，除了要產(chǎn)生足夠的面筋之外，良好的整形手法也。然而整形的手法卻是個(gè)很難評(píng)分的制成條件，不同的配方、工藝製成都會(huì)影響到最終整形的需求，因而無(wú)法簡(jiǎn)單的評(píng)估整形對(duì)麵包

用于測(cè)量酶添加對(duì)手工面包老化影響的質(zhì)構(gòu)分析：第2部分-如何減慢或防止老化？2022/11/05: 對(duì)于面包師來(lái)說(shuō)，將一條面包密封在一個(gè)氣密的盒子中以防止水分流失似乎是顯而易見(jiàn)的選擇，但這不是主要的解決方案?？梢蕴砑用?，添加劑和乳化劑來(lái)抵消與陳舊有關(guān)的機(jī)械性能變化，但這三者中，手工面包的重點(diǎn)應(yīng)該放在酶上，不僅僅是成品面包受到酶的影響，面團(tuán)本身也會(huì)受到影響，這對(duì)制造商很有用，酶可以用來(lái)制作柔軟、有彈性、粘性低的面團(tuán)。添加脂肪在面團(tuán)中添加疏水性脂肪，可以減緩淀粉結(jié)晶過(guò)程中水分的遷移，使面包保持濕潤(rùn)。它們還能提高面包的體積和面包心的柔軟度。加鹽鹽添加到面團(tuán)中，不僅僅是增加口味，它的離子彼此屏蔽面筋的

干脆食品的聲音傳導(dǎo):2022/11/05: 干脆食品(烤面包、薄脆餅干、干零食等)的結(jié)構(gòu)與濕脆食品大不相同。然而，它們?cè)诒灰r(shí)發(fā)出的聲音與濕脆食物發(fā)出的聲音具有相同的時(shí)間放大特性。干脆食品產(chǎn)生聲音的機(jī)理也可以用細(xì)胞模型來(lái)解釋。在干脆食品中，細(xì)胞或腔體通常充滿空氣，并被硬而脆的基質(zhì)包圍。外力作用在這些脆弱的細(xì)胞壁上，導(dǎo)致細(xì)胞壁輕微彎曲，然后斷裂。破碎后，剩余的細(xì)胞壁和產(chǎn)生的任何碎片都恢復(fù)到原來(lái)的形狀。這種回跳和隨后的振動(dòng)產(chǎn)生聲壓波。在干脆食品中，特別是在同一產(chǎn)品的不同處理中，細(xì)胞壁破裂的振動(dòng)速度是影響響度的最重要因素。振動(dòng)速度又取決于振動(dòng)碎

中藥材的膨脹率在體積測(cè)定上的運(yùn)用:2022/11/05: 體積測(cè)定儀除了應(yīng)用在烘焙產(chǎn)品外，在中藥材上的應(yīng)用也是一個(gè)常見(jiàn)的項(xiàng)目，除了測(cè)量中藥材的體積外，計(jì)算中藥材潤(rùn)制后的膨脹率也是一項(xiàng)指標(biāo)，透過(guò)體積測(cè)定儀的激光掃描測(cè)量中藥材潤(rùn)制前后的體積變化，并與中藥材的重量整合計(jì)算，將潤(rùn)制品中的含水量控制在規(guī)定的范圍之內(nèi)。

低筋面粉與吹泡裝置:2022/11/05: 低筋面粉（CakeFlour，日本稱(chēng)為薄力粉）含蛋白質(zhì)較低，因此筋度、灰份與吸水量都較低，與水混合后的黏性也較低，調(diào)配出來(lái)的面團(tuán)不太具有彈性，延展性也不佳。低筋面粉做出來(lái)的食物口感較無(wú)嚼勁，用來(lái)做蛋糕、派、塔、餅干等等。其實(shí)不同筋性的面粉雖然有「」做成的食物類(lèi)型，但并不是「只能」做那些食物，例如高筋、中筋和低筋面粉都可以做餅干，只是餅干的外觀、口感會(huì)不同而已，例如用高筋面粉做出來(lái)的餅干會(huì)很有嚼勁，用中筋面粉做出來(lái)的則是軟中帶點(diǎn)嚼勁，而用低筋面粉做出來(lái)的餅干就沒(méi)什么嚼勁?？梢詫⒏鞣N筋性面粉研發(fā)出不

人要衣裝佛要金裝，面包也需要打扮:2022/11/05: 隨著現(xiàn)代人的水平越來(lái)越高，大家對(duì)食物的要求也隨之提升，從前只要吃得飽，現(xiàn)在更要吃得好、吃得安全，而要吃的好除了味道之外，食物的賣(mài)相也越來(lái)越被重視，在美國(guó)AIB的面包評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)中，也有一部份在評(píng)比面包的外觀標(biāo)準(zhǔn)-包含面包體積、表皮顏色、外觀造型以及烘烤均勻度。然而傳統(tǒng)的評(píng)分方法，皆為人工進(jìn)行評(píng)價(jià)，因此難免會(huì)因?yàn)闇y(cè)試人員不同而有偏頗或差異，因此若能使用儀器進(jìn)行固定標(biāo)準(zhǔn)的評(píng)分，則可以得到更穩(wěn)定的比較結(jié)果。C-cell面包孔隙組織影像分析系統(tǒng)通過(guò)AACCI10-18.01標(biāo)準(zhǔn)，可以藉由影像對(duì)面包的外觀進(jìn)行

測(cè)量酶添加對(duì)手工面包老化影響的質(zhì)構(gòu)分析：第3部分-質(zhì)構(gòu)分析技術(shù)2022/11/05: 化學(xué)測(cè)試是可用于評(píng)估老化程度研究的主要部分，其中包括水活性，堿性水保水能力和可溶性淀粉含量的測(cè)量，然而食用面包時(shí)，消費(fèi)者直接感受到的是上述物理性能的變化，并且在開(kāi)發(fā)新配方時(shí)必須監(jiān)控這些性能，質(zhì)地分析可用于測(cè)試從面團(tuán)到面包的面包性能。面團(tuán)使用酶定制的面團(tuán)本身的主要特性是柔軟性、可延展性和粘性。在面包房中，面團(tuán)和面筋延展性的測(cè)量對(duì)于預(yù)先確定成品的品質(zhì)和結(jié)構(gòu)非常重要，StableMicroSystems提供了兩種用于測(cè)量面團(tuán)延展性的解決方案，均廣泛用于學(xué)術(shù)環(huán)境和面包店，Dobrascycyk-Robe

TM Electronics案例分享-市售夾鏈袋多種強(qiáng)度測(cè)試:2022/11/05: 為了確保產(chǎn)品在運(yùn)輸和存儲(chǔ)過(guò)程中不會(huì)發(fā)生污染或變質(zhì)，完整的測(cè)試模式對(duì)于最終產(chǎn)品包材的分析很重要。今日我們將探討市面上不同大小夾鏈袋的密封強(qiáng)度到底如何呢?可從兩方面去做測(cè)試，個(gè)可使用英國(guó)SMS質(zhì)構(gòu)儀(物性分析儀)直接對(duì)著密封口做拉伸測(cè)試，強(qiáng)度需要適中，太強(qiáng)對(duì)使用安全有所影響，太弱則無(wú)法有效達(dá)到包裝的目的，第二則是使用TME的爆破測(cè)試儀，直接將包材充氣，直到破裂，得知其抗壓強(qiáng)度。我們可從以下測(cè)試照片跟結(jié)果來(lái)說(shuō)明:從數(shù)據(jù)來(lái)看，可以在爆破測(cè)試中得知，隨著袋子越大，其能抗壓的程度越弱，6號(hào)袋只能承受2.59

快速創(chuàng)造一個(gè)體外疾病細(xì)胞-纖維化模式與藥篩:2022/11/05: 正常人類(lèi)心肌細(xì)胞經(jīng)由Rhodamine-Phalloidin染色顯示其細(xì)胞肌動(dòng)蛋白骨架排列具有方向性(如上圖A)，而藉由血管張力素II(AngII)化學(xué)方式誘導(dǎo)心肌細(xì)胞48小時(shí)，經(jīng)Rhodamine-Phalloidin染色顯示細(xì)胞肌動(dòng)蛋白骨架排列變成不規(guī)則且沒(méi)有方向性朝纖維化模式(如上圖B)，而藉由ATMS周期性拉伸心肌細(xì)胞只需6小時(shí)在沒(méi)有化學(xué)方式誘導(dǎo)下即可創(chuàng)造出類(lèi)似AngII誘導(dǎo)的結(jié)果，其細(xì)胞肌動(dòng)蛋白骨架排列變成不規(guī)則且沒(méi)有方向性(如上圖C)，如只藉由ATMS周期性拉伸心肌細(xì)胞拉伸6小時(shí)，同

用Chimiluneescence法測(cè)量紅酒瓶子中的氧氣：2022/11/05: 氧氣含量一直是對(duì)葡萄酒影響上的重要指標(biāo):直到90年代，隨著種便攜式測(cè)試儀（血氧計(jì)）的發(fā)展，葡萄酒界逐漸對(duì)氧氣在釀酒中的作用感興趣，僅僅是看看有關(guān)于氧氣的文章數(shù)量，就證實(shí)了葡萄酒界對(duì)這個(gè)主題的興趣日益增長(zhǎng)。測(cè)量酒中溶解的氧氣2005年，這一技術(shù)以赤霉素為基礎(chǔ)，引起了Moet&Chandon和CIVC的重視。開(kāi)始時(shí)，以測(cè)量通過(guò)香檳的運(yùn)輸瓶塞的氧氣量。這些測(cè)量是用裝滿水的瓶子進(jìn)行的（不是因?yàn)槠咸丫圃谶M(jìn)入瓶子時(shí)逐漸消耗氧氣）。結(jié)果是依照瓶后氧氣的動(dòng)力作用引起的氧濃度的變化。這種方法的是沒(méi)有破壞性（可以在

粉末成型的壓力評(píng)估:2022/11/05: 對(duì)于各個(gè)行業(yè)來(lái)說(shuō)，產(chǎn)品的最初原料不外乎都是粉，這次我們就來(lái)探討粉沫壓縮成型可以如何進(jìn)行測(cè)試吧!與以往不同的測(cè)試方法，我們可以使用少量的粉末進(jìn)行壓縮評(píng)估，透過(guò)低壓力粉沫壓縮裝置，并搭配測(cè)試目標(biāo)力或目標(biāo)距離模式可進(jìn)一步評(píng)估粉末的壓實(shí)特性，例如可以知道粉末壓實(shí)成片劑時(shí)需要的應(yīng)力和壓實(shí)的距離，從而評(píng)估產(chǎn)生具有恒定孔隙度的粉沫壓縮模塊，亦可用于評(píng)估填充水平或重量對(duì)片劑厚度的影響。此外，通過(guò)蠕變性測(cè)試，可以測(cè)試粉末的可壓縮性(Compressibility)、松弛(Elaxation)、剛度(Tiffnes

如何測(cè)量準(zhǔn)備好的均質(zhì)水果樣品的果肉硬度2022/11/05: 壓縮測(cè)試可能是的測(cè)試方法，但是如果水果樣品的尺寸不同，則由于表面積的差異，這會(huì)立即反映出所測(cè)力的大小，因此結(jié)果的可重復(fù)性會(huì)很差，在這種情況下，需要將水果準(zhǔn)備成統(tǒng)一規(guī)格的形狀，通常是立方體或圓柱體。通常使用雙刀片刀具來(lái)獲得立方體，這些刀片間隔一定距離安裝，切割后舍棄樣品前后3mm（包括表皮）；而圓柱體通常借助圓形取樣器來(lái)制備。由于樣品的取向會(huì)顯著影響樣品的質(zhì)地，因此從水果的同一區(qū)域進(jìn)行，以原始表皮或果皮面朝下的方式進(jìn)行測(cè)試，以免由于各向異性而產(chǎn)生差異。測(cè)量均質(zhì)水果例如使用比樣品大的圓柱體探頭或壓板

喜歡和不喜歡的食品質(zhì)地:2022/11/05: 除了脆脆的食品（如脆皮食品）外，消費(fèi)者還喜歡手感柔軟的食品，在英國(guó)工業(yè)化的加工食品通常以柔軟和奶油狀的形式銷(xiāo)售，此類(lèi)食品的廣告在年輕時(shí)就建立了感官和舒適感。小時(shí)候與泥食品的聯(lián)系是生病時(shí)選擇湯的原因之一。小時(shí)候的食物質(zhì)地孩子們?cè)诔醮谓佑|食物時(shí)會(huì)產(chǎn)生質(zhì)感偏愛(ài)，他們喜歡松脆、多汁或嫩的質(zhì)地，而不是松軟、橡皮糖或黏糊糊的食物，我們知道幼兒不喜歡一開(kāi)始就吃有質(zhì)地結(jié)構(gòu)的食物，對(duì)12個(gè)月大兒童的質(zhì)地偏愛(ài)研究表明，改變質(zhì)地以幫助發(fā)展兒童的味覺(jué)是多么重要。歷可接受的食物質(zhì)地我們的祖先吃了更多的內(nèi)臟，對(duì)于許多人來(lái)說(shuō)

測(cè)試片劑物理性能的六種方法2022/11/05: 將配方轉(zhuǎn)化為成功的固體劑量片劑是一個(gè)復(fù)雜的過(guò)程，涉及許多因素。時(shí)間和原材料都是寶貴的，在生產(chǎn)過(guò)程中必須盡可能地節(jié)約，而在早期階段就做好正確生產(chǎn)過(guò)程是防止下游廠商出現(xiàn)昂貴設(shè)備故障和片劑出現(xiàn)缺陷的關(guān)鍵。在壓縮過(guò)程中，這些成分會(huì)對(duì)物理因素產(chǎn)生很大影響，例如：研磨性、含水量和顆粒大小都會(huì)影響壓縮性，還必須考慮成品的特性。在生產(chǎn)過(guò)程中，片劑在其旋轉(zhuǎn)的漏斗內(nèi)受到大量的物理碰撞。期間可能會(huì)產(chǎn)生碎屑，其程度取決于片劑的硬度，就產(chǎn)品質(zhì)量而言，這是不可取的，也是對(duì)消費(fèi)者健康的潛在風(fēng)險(xiǎn)。片劑必須足夠堅(jiān)固，以承受后續(xù)加

C-cell面包孔隙組織影像分析系統(tǒng)2022/11/05: C-cell面包孔隙組織影像分析系統(tǒng)：一個(gè)面包好吃與否有很多決定因素，然而隨現(xiàn)代消費(fèi)者的喜好要求越來(lái)越高，一個(gè)好的面包除了要香氣四溢，還要有口感具彈性，最后外觀也成了消費(fèi)者選擇的重要標(biāo)準(zhǔn)之一。面包的口感和彈性，我們可以用質(zhì)構(gòu)儀來(lái)進(jìn)行分析，而面包的外觀，我們可以透過(guò)AACCI10-18.01標(biāo)準(zhǔn)，以C-cell面包孔隙組織影像分析系統(tǒng)來(lái)做評(píng)分。面包的孔隙外觀和其成份及制作工藝息息相關(guān)，攪拌的速度、時(shí)間，發(fā)酵的溫度等都會(huì)贏想到面包的質(zhì)量，我們可以藉由C-cell面包孔隙組織影像分析系統(tǒng)測(cè)量面包的大小

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