【儀表網(wǎng) 儀表標(biāo)準(zhǔn)】1月26日，深圳市分析測(cè)試協(xié)會(huì)發(fā)布了《食品中膽堿和左旋肉堿的測(cè)定液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜法》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)征求意見的通知。依據(jù)《團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)管理規(guī)定》，深圳市分析測(cè)試協(xié)會(huì)組織起草了《食品中膽堿和左旋肉堿的測(cè)定液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜法》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)(征求意見稿)，現(xiàn)向社會(huì)公開征求意見。
 

　　膽堿是人體中一類必需的有機(jī)堿，是卵磷脂的組成成分。研究表明當(dāng)人體膽堿不足時(shí)，會(huì)出現(xiàn)生長受阻、營養(yǎng)不良、繁殖能力差和脂肪肝等癥狀。左旋肉堿是一種在人體能量代謝中起著到重要作用且相對(duì)分子質(zhì)量較小的類蛋白質(zhì)分子，它在能將長鏈脂肪酸轉(zhuǎn)運(yùn)進(jìn)入線粒體，并在此發(fā)生 β-氧化產(chǎn)生能量。左旋肉堿具有抗疲勞、促進(jìn)脂肪代謝、減緩人體衰老和促進(jìn)能量代謝等生理功能。膽堿以卵磷脂的形式廣泛存在于肝臟、肉類、蛋類、花生、豆制品、奶類等各種食物中，左旋肉堿主要來源為肉、奶等動(dòng)物性食物。成年人所需的膽堿、左旋肉堿可由自身合成，也可通過膳食來補(bǔ)充，但是嬰幼兒各種功能未發(fā)育完全，自身合成量非常有限，絕大部分膽堿、左旋肉堿需通過食物來補(bǔ)充。因此，針對(duì)食品中膽堿和左旋肉堿建立相關(guān)物質(zhì)的檢測(cè)方法對(duì)于建立食品營養(yǎng)成分?jǐn)?shù)據(jù)庫，進(jìn)行營養(yǎng)膳食補(bǔ)充指導(dǎo)，以及開發(fā)富含膽堿和左旋肉堿營養(yǎng)保健食品均具有重要意義。
 

　　目前已經(jīng)報(bào)道的膽堿和左旋肉堿檢測(cè)方法和標(biāo)準(zhǔn)是酶比色法分光光度法或者雷氏鹽分光光度法，酶比色法具有專一性好、靈敏度高、操作簡單和具有很好的重現(xiàn)性的優(yōu)點(diǎn)。雷氏鹽分光光度法操作簡便、測(cè)定重現(xiàn)性好,不需特殊的儀器設(shè)備。但是對(duì)于上述兩種方法，酶反應(yīng)試劑價(jià)格昂貴；理化反應(yīng)時(shí)間長，效率低；實(shí)驗(yàn)準(zhǔn)確度不高，再現(xiàn)性不好；方法適用范圍窄，無法用于同時(shí)檢測(cè)膽堿和左旋肉堿兩種物質(zhì)。
 

　　目前我國對(duì)膽堿和左旋肉堿的檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)適用范圍還較小并且研究對(duì)象單一。GB5413.20-2013《嬰幼兒食品和乳品中膽堿的測(cè)定》和 GB29989-2013《嬰幼兒食品和乳品中左旋肉堿的測(cè)定》僅適用于嬰幼兒食品和乳品的檢測(cè)，GB5009.272-2016《食品中磷脂酰膽堿、磷脂酰乙醇胺、磷脂酰肌醇的測(cè)定》僅適用于大豆油、菜籽油、花生油、葵花籽油等少量食品樣品的檢測(cè)。由于我國還未建立可同時(shí)廣泛地分析檢測(cè)食品中的膽堿和左旋肉堿的方法，因此亟待開展膽堿和左旋肉堿的檢測(cè)方法研究，為未來的食品中上述兩種物質(zhì)的檢測(cè)工作提供技術(shù)支持。
 

　　鑒于目前尚未有同時(shí)檢測(cè)食品中膽堿和左旋肉堿的標(biāo)準(zhǔn)和文獻(xiàn)報(bào)道，本研究建立液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜法同時(shí)檢測(cè)食品中膽堿和左旋肉堿 ，適用范圍廣，準(zhǔn)確簡便，為居民營養(yǎng)膳食提供科學(xué)指導(dǎo)，并能促進(jìn)相關(guān)基礎(chǔ)應(yīng)用和臨床應(yīng)用的研究發(fā)展。
 

　　本標(biāo)準(zhǔn)方法原理為：試樣經(jīng)酸水解后，得到游離的膽堿和左旋肉堿，用液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜測(cè)定，內(nèi)標(biāo)法定量。
 

　　本標(biāo)準(zhǔn)測(cè)定方法用到的儀器和設(shè)備包括超高效液相色譜- 質(zhì)譜聯(lián)用儀、萬分之一分析天平、漩渦混合器、恒溫水浴鍋、離心機(jī)等。
 

　　本文件規(guī)定了膽堿和左旋肉堿的測(cè)定方法。本文件適用于食品中膽堿和左旋肉堿的測(cè)定。(詳情請(qǐng)見附件)