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不同生境帶魚營養(yǎng)及風味品質差異性研究2026/5/18
“浙江省海洋水產研究所”在本研究中為了更好闡述不同生境帶魚的特征，選擇東海、南海和渤海這3個代表性海域野生帶魚（分別記為東海帶魚（EHC）、南海帶魚（SHC）、渤海帶魚（BHC），對其肌肉中的氨基酸、...
鷹嘴豆酸奶發(fā)酵工藝優(yōu)化及品質分析2026/5/18
“北京農業(yè)職業(yè)學院”本研究以鷹嘴豆為原料，添加gu氨酰胺轉氨酶（TG）酶解鷹嘴豆豆乳后，接種老酸奶發(fā)酵劑制備鷹嘴豆酸奶。以感官評分和滴定酸度為評價指標，運用單因素試驗及響應面法對其發(fā)酵工藝進行優(yōu)化，并...
不同炮制時間制吳茱萸色、味與成分的變化表征及相關性研究2026/5/11
“山東省中醫(yī)藥研究院”在本研究中利用電子眼、電子舌、高效液相色譜技術，對制吳茱萸炮制過程中的外觀色澤、味道、內在成分變化特征進行量化分析研究，在此基礎上探尋制吳茱萸炮制過程中色澤、味道與成分含量變化的...
酵素酒中活性成分的分析2026/5/11
酵素富含多酚、黃酮及有機酸，具有抗氧化、調節(jié)代謝等功效。酵素酒作為新興發(fā)酵飲品，兼具營養(yǎng)與風味優(yōu)勢。目前市場上產品日益豐富，但對其風味特征與理化性質的系統(tǒng)研究尚顯不足，多酚、有機酸等成分的協(xié)同作用及其...
三種預制蛋糕粉所制蛋糕貯藏期間品質變化比較2026/5/11
自制蛋糕預拌粉中添加甘油二酯，旨在提升蛋糕營養(yǎng)價值并改善保鮮性能。甘油二酯具有兩親性，可作為乳化劑與淀粉高效結合，有助于保持食品濕潤度、改善質地，從而可能延緩蛋糕老化。目前，針對蛋糕預拌粉產品在不同溫...
不同貯藏溫度下預制固始鵝塊品質的變化2026/5/9
“信陽農林學院”為探討預制固始鵝塊合適的貯藏溫度，本文以預制固始鵝塊為研究對象，以揮發(fā)性鹽基氮(TVB-N)、硫代巴bi妥酸反應物(TBARS)值、pH值、色澤、質構和感官等參數為主要指標，考察預制固...
氣流超微粉碎香菇粉的理化特性及對肉沫醬品質的影響2026/5/9
“浙江海洋大學”在本研究中利用氣流超微粉碎技術處理香菇粉，探究其對香菇粉理化特性及肉沫醬品質的改良作用。對比不同超微粉碎時間的香菇粉與普通粉的理化特性，并分別應用于肉沫醬。電子舌分析表明，超微粉碎香菇...
咸了淡了數據說了算：INSENT電子舌如何終結調味品品控的“經驗主義”？2026/4/20
日本INSENT電子舌在調味品味覺檢測中的應用，已經從實驗室研究走向了工業(yè)化生產，成為企業(yè)實現風味標準化、數字化和智能化品控的關鍵工具。其核心價值在于將“咸了、淡了、鮮味不夠"這類主觀描述，轉化為可量...
高精度產氣分析，助力發(fā)酵工藝升級2026/4/20
日本ATTO發(fā)酵特性分析儀，核心應用是通過高精度監(jiān)測發(fā)酵過程中的產氣量與產氣速率，為食品、釀造、生物能源等領域的研發(fā)與質控提供量化數據支持。其WSF-2000MH系列的核心功能與典型應用如下：1、核心...
助力食品企業(yè)合規(guī)標注——JWP熱量儀，解決營養(yǎng)標簽檢測難題！2026/4/14
《GB28050-2025食品安全國家標準預包裝食品營養(yǎng)標簽通則》將替代《GB28050-2011食品安全國家標準預包裝食品營養(yǎng)標簽通則》標準將于2027年3月16日正式實施。GB28050-2025...
不止于標準，更懂你的特殊——盈盛ENS國產質構儀特殊探頭可定制解決方案2026/4/14
在物性分析領域，每一次突破性研究往往始于一個非標的測試需求。當標準探頭無法觸及樣品的特殊形態(tài)，當現有夾具難以復現真實的受力場景，盈盛ENS國產質構儀為您打開一扇定制化的大門——特殊探頭，按需打造，讓每...
新鮮度測定儀試劑使用須知2026/4/13
1、試劑在未使用狀態(tài)下應置于冷藏環(huán)境中保存。2、使用試劑前應提前取出，待試劑恢復至室溫后再進行實驗操作。3、在進行實驗時，應佩戴一次性手套以確保安全。4、在向電泳槽中傾倒電泳液試劑時，需注意控制液面高...
精準“味”道，洞察“香”機：電子舌電子鼻讓酒體風味評價有“數”可依2026/4/13
在酒類品質評價中，傳統(tǒng)的感官品評依賴評酒師，雖細致但易受主觀和環(huán)境因素影響，難以標準化批量檢測；而常規(guī)理化指標又無法全面解析復雜多變的風味物質。隨著傳感技術進步，電子舌與電子鼻作為模擬生物感官的智能設...
80秒讀懂食物丨JWP公司CA-Hi重磅發(fā)布！2026/4/13
近日，專注于精密檢測領域的日本JWP公司，發(fā)布了新品全自動快速食品熱量成分檢測儀—CA-Hi。該設備的問世，標志著食品營養(yǎng)分析領域正式邁入“秒級響應"的高效時代。它像一位精準的營養(yǎng)師，在短短80秒內，...
基于PEN3電子鼻仿生嗅覺技術的酒體風味指紋圖譜構建與品質分析2026/4/8
對于酒類生產企業(yè)而言，較大的挑戰(zhàn)莫過于如何在規(guī)?；a中，確保每一瓶出廠的產品都能保持一致的風格與穩(wěn)定的品質。傳統(tǒng)的感官品評和理化指標檢測，在面對批次差異、原酒分級、年份鑒別等復雜問題時，往往顯得力不...
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