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桂圓絞股藍發(fā)酵飲料工藝優(yōu)化、抗氧化活性及風味品質(zhì)分析2026/7/13
桂圓屬廣西“桂十味”藥食同源原料，可改善飲品風味并提供保健作用。益生菌發(fā)酵能生成有機酸、多肽等物質(zhì)，減輕原料苦澀、提升風味；干酪乳桿菌耐酸耐膽鹽，發(fā)酵植物原料可釋放多酚、提高抗氧化性。目前桂圓與絞股藍...
三種原淀粉及其變性淀粉對南灣魚糜凝膠品質(zhì)的影響2026/7/13
南灣魚是河南省信陽市當?shù)氐钠贩N，因其肉質(zhì)肥而不膩，魚頭肥大，富含DHA等營養(yǎng)物質(zhì)而聞名，相較于其它產(chǎn)地魚類優(yōu)勢明顯，如高蛋白、低脂肪，非常適合生產(chǎn)魚糜制品?！靶抨栟r(nóng)林學院”本實驗通過在南灣魚糜凝膠加工...
口碑優(yōu)選 FTC 質(zhì)構(gòu)儀，檢測穩(wěn)定更省心2026/7/6
1、品牌靠譜：老牌專業(yè)，用的人多、認可度高來自美國進口品牌，多年專注質(zhì)構(gòu)檢測技術(shù)，經(jīng)驗成熟很多高校、科研機構(gòu)、食品企業(yè)都在使用數(shù)據(jù)規(guī)范，符合通用檢測標準，報告認可度高2、測量準：數(shù)據(jù)穩(wěn)定，誤差小、重復...
肉品新鮮度檢測推薦儀器2026/7/6
MFT-2型肉品新鮮度測定儀是我公司自主開發(fā)的一款全新的自動化程度比較高的肉品新鮮度K值檢測系統(tǒng)，采用電泳分離技術(shù)，將被測肉品樣品中關(guān)鍵的能量代謝產(chǎn)物三磷酸腺苷ATP和二磷酸腺苷ADP等分離，同時也將...
肉品新鮮度常規(guī)檢測有幾種方法？2026/7/6
魚、蝦、貝類及肉類等是氨基酸、蛋白質(zhì)類等含氮高的食品，故以蛋白質(zhì)分解為fu敗變質(zhì)的特征。鑒定指標:食品的fu敗變質(zhì)鑒定指標，一般是從感官、物理、化學和微生物四個方面確定其適宜指標。感官鑒定，是以人的視...
一聞辨品牌：啤酒香氣數(shù)字化，構(gòu)筑不可篡改的風味電子檔案2026/7/6
電子鼻憑借仿生嗅覺識別優(yōu)勢，可精準完成啤酒氣味檢測，依托氣味指紋圖譜，快速捕捉啤酒中風味物質(zhì)、異味組分，實現(xiàn)多維度品質(zhì)管控，用于風味品質(zhì)判定，異味缺陷篩查，新鮮度與貨架期檢測，原料與工藝質(zhì)控，真?zhèn)闻c摻...
什么味道的咖喱粉好賣？2026/7/6
咖喱粉的風味特征主要由咸味、苦味及其他呈味物質(zhì)共同決定，其中苦味在較低濃度下可表現(xiàn)為滋味的“豐富感"或“口感厚度"，對整體風味輪廓具有重要影響。不同配方的咖喱粉在苦味與咸味的平衡上存在顯著差異，而這種...
關(guān)于30個小米椒品種在果實形態(tài)、辣椒素類物質(zhì)及營養(yǎng)成分方面的特征分析2026/6/8
CharacterizationofThirtyGermplasmsofMilletPepper(CapsicumfrutescensL.)inTermsofFruitMorphology,Capsa...
冷vs熱：哪種加工方式更能保住番茄醬的天然酸甜？2026/6/8
番茄醬的風味品質(zhì)主要由其酸味、甜味和苦味的平衡決定，而加工方式（尤其是熱處理條件）會對這些味覺指標產(chǎn)生顯著影響。傳統(tǒng)工藝中，高溫處理常用于殺菌與風味濃縮，但可能引發(fā)不良苦味的生成；相比之下，低溫加工雖...
一聞識年份：電子鼻解鎖白酒窖藏風味密碼2026/6/8
白酒的風味特征與其窖藏年份密切相關(guān)，窖藏過程中酒體發(fā)生的一系列理化反應，會直接改變其揮發(fā)性香氣成分組成，進而影響白酒的品質(zhì)與風格。傳統(tǒng)的白酒年份鑒別多依賴人工感官品評，主觀性強、重復性差，難以實現(xiàn)快速...
5款市售即食雞胸肉的品質(zhì)及風味分析2026/6/1
風味是影響消費者選擇和體驗的關(guān)鍵因素。不同的烹調(diào)和加工方式會顯著影響雞肉的品質(zhì)和風味。“浙江旅游職業(yè)學院”在本文中以5款不同的即食市售雞胸肉為研究對象，通過對其進行理化指標測定并結(jié)合氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用...
低血糖生成指數(shù)鮮食糯玉米餅干的配方優(yōu)化及其體外消化特性研究2026/6/1
關(guān)于鮮食糯玉米餅干配方優(yōu)化及其體外消化特性與GI值的測定和評價還未見報道。因此，“黑龍江八一農(nóng)墾大學”在本實驗中以鮮食糯玉米漿和低筋面粉為主要原料，用赤蘚糖醇替代蔗糖，通過單因素實驗和響應面實驗優(yōu)化餅...
一秒鎖定酒品本色，電子鼻玩轉(zhuǎn)酒類氣味指紋2026/6/1
酒類風味品質(zhì)由醇類、酯類、酸類等數(shù)百種揮發(fā)性化合物共同決定，是評價產(chǎn)品價值的關(guān)鍵指標。傳統(tǒng)評價方法中，人工感官審評主觀性強、重復性差；氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用等儀器分析雖精確，但設備昂貴、操作繁瑣、檢測周期...
三種微針材料，誰的性能更優(yōu)？盈盛國產(chǎn)質(zhì)構(gòu)儀帶來精準數(shù)據(jù)。2026/6/1
研究微針材料的意義：不僅僅是“扎進去"在經(jīng)皮給藥領(lǐng)域，微針的力學性能不僅僅是物理指標，它是藥物生物利用度的命門。如果微針的機械強度不足，在刺入皮膚時會發(fā)生屈曲（Buckling）或斷裂（Fractur...
不同配方的貓糧油脂氧化穩(wěn)定性對比研究2026/5/18
隨著寵物護理意識的提高，鏟屎官們越來越關(guān)注他們的寵物們所食用的食品的質(zhì)量和營養(yǎng)價值。貓糧、狗糧檢測涵蓋了多個方面,包括營養(yǎng)成分分析、有害物質(zhì)檢測、微生物檢測、感官評價等等。今天我們聚焦在貓糧的油脂氧化...
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